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南宋有个诗人叫杜耒,他的名气并不大,其诗作的艺术成就也不高,但他有两句诗却特别有名,一般有关茶的文章、书籍都会引用。
寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。
这两句诗叙事感、场景感都很强。
寒冷的夜晚来了个客人,以茶当酒。炉子里的火烧红了,水也沸腾了。
寒夜——竹炉、客来——汤沸、茶当酒——火初红。简单的十四个字把中国古人的待客场景写得活灵活现、有声有色。
这两句诗透漏了宋代人喝茶的一个信息——煮茶,因为是“汤沸”,不是“水沸”。
这首诗后面还有两句:
寻常一样窗前月,才有梅花便不同。
窗前月与平常是一样的,但窗前有了梅花才与以往不同。
窗外是月夜映梅花,画面感是静而雅;室内是火红汤沸茶当酒,画面感是动而清。
有人会说,多好的诗啊!你怎么能说艺术成就不高呢?
因为宋人讲究词言情、诗言志,这首诗里只有情,没有志。
这首诗的后两句交待了季节——初春。梅花报春,所以他们喝的是春茶,春茶的特点是香、甜。这就是这首诗的味道。
南宋还有一位诗人,也是官员叫郑清之,郑清之当过四任宰相,他写过一幅茶联。
一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙。
这两句诗就明了志,也是为官之道——两腋清风。
为什么要说春露呢?因为一般讲春茶的品质优于其他季节。
当然这种定义是有局限性的,主要指绿茶。
昨天就想聊一聊春茶,但跑题了。
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为什么有聊春茶的想法呢?是因为谷雨都过了,没有人向我推销春茶。如果在10年前,完全不是这番场景,电话、短信、QQ留言烦得你心生恶意。
上网搜了一下,百度上竟然没有一条2018春茶的广告信息。这让我这个做紫砂壶生意的心里凉了半截,茶的生意都不旺了,壶的生意还怎么做呢?
又搜了一下西湖龙井,结果也是如此。
为什么要搜西湖龙井呢?因为龙井只有春茶,而春茶当中明前茶最佳,雨前次之,立夏之前的再次之,小满之后的就不能喝了,太老,太苦。
又搜了一下关于西湖龙井的新闻。很有意思,排在近期的有这样几条。
浙江在线:西湖龙井:“龙行天下”实践走入“一带一路”
凤凰网:携手西湖龙井原产地,打造高品质惠民茶品
杭州网:杭州“试水”区块链,西湖龙井可追溯
“一带一路”、“惠民”、“区块链”,一点茶味都没有。
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春茶为什么受人们的追捧呢?
主要是春茶的茶香清纯。而对于高档绿茶(西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖)都只采春天一季(当然是高品质的,劣质的也有夏天的),所以珍贵,过季即无。
青茶(铁观音类、武夷岩茶类)一般采两季,春茶和秋茶。春茶清香,秋茶醇厚。
红茶、普洱一般不分季,出芽就采。
春茶好喝主要原于茶叶当中的一种物质叫茶氨酸。
想了解茶氨酸,就要先了解我们喝的茶里到底有哪些对人体起作用的东西。
茶叶中主要有三种呈味成份:咖啡因、茶多酚、茶氨酸。
咖啡因是茶叶中的主要成份,茶叶中咖啡因的含量在8—13%之间,高过咖啡中的6—8%。药物中的咖啡因主要从茶叶中提取,咖啡因的是兴奋剂,所以茶喝多了睡不着觉。
咖啡因味苦涩,碱性。茶喝多了咖啡碱会中和大量的胃酸,促进胃酸的大量分泌,所以,有人喝茶吐酸水、烧心。绿茶和青茶表现得最为严重,红茶和熟普因为发酵使咖啡因氧化,所以不会太刺激胃。
胃酸的大量分泌可以加快蛋白质和脂肪的分解,肉吃多了,喝茶有助于消化。
茶叶中咖啡因的含量和温度、日照有关,温度越高、日照越多咖啡因越多,所以春茶当中的咖啡因含量相对夏茶、秋茶要少,喝起来就没那么苦涩。茶叶中的涩味主要来源于咖啡因。
而苦味还来自另一种物质茶多酚,它特别苦,产生的条件和咖啡因一样。
茶多酚有一个重要的作用,也是茶能成为世界第一最健康饮品的主要原因。
茶多酚能抑制人体中自由基的产生。
自由基是共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团。
通俗点说,人体细胞更新的时候会产生一种不正常的东西,它不完整,它和一个氧原子结合(氧原子中的一个电子)产生一种没有用的物质。自由基非常活跃,非常不安分。人体的衰老主要是体内自由基过多引起的,而自由基过多也会产生体内不良物质的沉积,比如老年斑,再比如再生能力更强的癌细胞。
自由基数量在人体内随着年龄的增长而增加,小孩基本没有。
茶多酚对自由基的抑制作用是茶叶对人体健康最大的益处,夸大了说法叫抗衰老、抗癌。
茶叶中茶多酚的含量在10—20之间,不同的茶叶含量不一样,绿茶最高,可达百分之二十多。
茶多酚还有另一个名字叫单宁,爱喝红酒的人大概知道这个名字。单宁主要存在于红葡萄的皮里,所以,一般说喝红酒也抗衰老、抗癌。
单宁还有另一个名叫鞣性物质,一般的保健品中会出现这个神秘的名字,其实茶里最多。
如果茶叶里只有咖啡因和茶多酚,那么茶就只有苦涩两种味道,而我们平时所说的回甘又是哪来的呢?
茶叶的口感——鲜和甜,来自茶氨酸。
茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜昧。
谷氨酸这个名字大家很熟悉吧,我们吃的味精的化学名称叫谷氨酸钠,也可以说茶氨酸就茶中的味精。
谷氨酸钠是日本人从淀粉中提炼出来的,而茶氨酸主要是由茶树根部合成,然后运输到芽叶中提供给茶树生长。但是由于冬季茶树并不发芽,整体上停止生长,这就使得茶树可以在根部积累较多的茶氨酸。而当春天到来,茶芽开始萌发时,茶树有相对较多的茶氨酸可以提供给茶芽。在这个时候,如果将茶芽及时采下,制成茶叶,就能够将尽量多的茶氨酸保留下来。
所以,一般认为春茶才比秋茶好,但主要指的是口感。
因为茶氨酸主要在芽里,所以茶中的芽越多品质越高,越贵。
一般高品质的茶是一芽一叶或两叶,只有变态的金俊眉只有芽不用叶。
茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸还有一个作用与咖啡因相反,能抑制兴奋度。
谷氨酸γ-乙基酰胺能够穿过血管障壁,所以能起到软化血管、降血压的作用。但平时所说的茶氨酸能抗脑栓塞、防中风是夸大了它的功效,真正的高血压病也还是要吃降压药,不能靠喝茶来降压。
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写“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”的郑清之,第四次拜相时,因年事已高,使得朝政为妻儿把持,渐趋腐败,他因此被世人所轻视。
郑清之晚年也厌倦了官场,多次上奏请求辞官,并写了很多怀乡的诗,著名的有《家园即事十三首》,其中一首写道:
人心似铁炉犹在,世事如棋路不移。闲著目光牛背上,英雄千古竟儿嬉。
感叹南宋的命运。
世事很多,人事很乱,消费不畅,生意难做。没事儿泡壶茶了以心计——茶可清心。
台湾人林新居写过一首茶壶诗
心也可以清,
清心也可以,
以清心也可,
可以清心也。
感谢关注老杨品谈,也欢迎光临老杨的紫砂壶店——玉茗陶。
品茶之无味,玩壶之清心。
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