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这几天写东西写怕了，不是写完了发不出来，就是改得没模样了发出来之后，又有人举报被删。删与不删我倒是不在乎，可这种摸不着底儿的感觉还是不咋好，最起码，要有个底儿，大家才知道把嘴巴张多大。问题是，这个底儿真没有。
当然，嘴除了表达想法之外，还有一个功能，那就是吃。一个是向外吐东西，是向外用力；另一个是向里送东西，是向内用力。
人生的一大快乐应该是吃，如果没有了吃的快乐，也就和死了差不多了。
也可以讲，评价一个人是否死亡，就看他能不能体会到吃的快乐了，如果体会不到了，那基本上就代表他已经死亡了。
谈起吃来可以上升一个层面——饮食文化。这方面，哪个国家也不如中国，这可是真的，绝对不是吹牛。这一点也就成了中国文化顽固的底线，这道底线足以形成强大的凝聚力，让无数人对家国魂牵梦绕。
阿城说，哪是你想妈、想家，是你从小吃的食品让你的消化系统长期分泌一种消化酶，它对外乡的食物消化不良，想家、想妈都是消化不良。可以广义地从对口味的不适应，扩展到整体文化的消化不良，一消化不良就想家了，就想妈了。可当你回到家里，你发现，现在你对家里的东西更消化不良了之后，你就不一定再那么想家了，很多人离家多年的人都有这种感受，最直接的可能是拉肚子，以及不在适应原来的各种关系。
所以，你想想，吃的有多重要，儿时的味道、家的味道构成了家国情怀的底线。
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说到中国饮食，就常会说到中国菜，中国菜的复杂程度构成了中国文化的底蕴，看着好像很清晰，实际很模糊。好多东西更是，适量、少许这样只可意会不可言传的春秋笔法，一道菜做下来，有的时候俨然如打了一套太极。
我们常说，中国菜有八大菜系，可能把这八大菜系说全、说准的人不多。主要原因是一说菜，我们就想味道。当然，这里最刺激的就是川菜，所以也就很容易被记住。还能记住啥呢？鲁菜、粤菜，其它的就好像挺模糊了。
其实这是我们记的方法不对，因为我们在记菜。比如鲁菜当中的葱爆海参、粤菜当中的脆皮乳猪，川菜里的毛血旺。如果说到这，你有可能会想起来江苏菜，里面有一款周总理最喜欢吃的红烧狮子头。但是，中国的菜太眼花缭乱了，记菜很难记住。那么应该记什么呢？
鲁、川、苏、粤这都是省名，把它当省名记，当地理知识记，就很容易记住了。
建国之后定的八大菜系是鲁、川、苏、粤、皖、浙、闽、湘。这样一看记省名也记不住，那可以按位置记。
八大菜系中，有五个沿海，从南到北是广东（粤）、福建（闽）、浙江（浙）、江苏（苏）、山东（鲁）；三个沿长江，从东往西，安徽（皖）、湖南（湘）、四川（川）。这样很容易就记住了，可以提高你的谈资。
那么，我们现在发现一个问题，那就是，为什么这些菜系不是靠海、就是沿江呢？并且大部分都在东南经济发达地区呢？
这就叫地理优势，一个地方菜，能成为一个菜系，最起码一年四季要有非常的自产食材，靠海、沿江就有是源源不断的天然水产品，能够丰富餐桌的种类，这些地区又都相对气候温暖而多雨，也会有足够的蔬菜供应。这当然都是寒冷地区比不了的，不能像东北一样，半年都是土豆炖酸菜。
其实这个特点也体现在了整个欧洲，从地中海开始，意大利好吃的最多，越往北好吃的越少，到英国就只剩下烤鱼炸薯条了。
也正是这个原因，八大菜系只有一个在北方，那就是山东菜——鲁菜。
一方面的原因是，山东是中国儒家文化的发源地，作为文化最基础的符号饮食文化都没有山东也不太像样子。
但如果从政治中心的传承这条道出发，中原的代表应该是河南，可惜河南除了黄江大鲤鱼之外，再也没有什么突出的水产品了，比山东还是差了一筹。
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我们所说的八大菜系是汉族菜系，没有算边疆地区的少数民族菜，比如东北的满、蒙、朝鲜等民族的东北菜，西北维、回为主的清真菜系，西南的滇菜。
八大菜系体现的主要是黄江、长江流域汉民族聚集区的饮食文化。
黄河流域因为地处北方，饮食以主食为主，主要是面食，菜品的非常程度因受自然条件所限，就比不上沿海和沿江地区。从甘肃、陕西到山西、河南、河北，主要的食品就是各种面和馍，红事的四个大菜也都差不多，鸡、鱼、猪肉、炸丸子。这些东西山东也都有，但相对其它菜要比黄河流域其他地区非常多了，所以只选了这一个北方菜当代表。
在长江流域，四川菜不用讲了，独树一帜，以麻辣咸香闻名。长江中游的是湖南菜，那么说，为什么不是湖北菜，而是湖南菜呢？因湖南在长江以南，洞庭湖也都在湖南境内，相对湖北南方特色更多，而湖北大部在长江以北，有一部分饮食特征更接近于北方的山西、陕西、河南，所以湖北菜的代表性不强。比如湖北菜的粉蒸肉和河南的小酥肉有点像，都是蒸的；而河南的小酥肉过油，又和北方的溜肉段差不多。还有一点是，湖南菜里有很多苗族、彝族的饮食习惯，算是楚文化的代表。
长江中下游的菜入列的非常多，除了安徽，其他都靠海，有先天优势。这里不但有自然优势，还有经济文化优势，一直作为中国富足之地的长江三角洲平原永远都不缺吃的，不缺文化。入选八大菜系的苏菜、徽菜、浙菜其实是一个大菜系叫淮扬菜，淮是淮安，扬是扬州。
这里可以多扯两句，中国古代最牛的地方不一定是首都，比如长安、洛阳、开封、金陵，而是扬州，那才是吃喝玩乐的好地方。李白写诗——“烟花三月下扬州”。说中国古代文人有三大追求（像李白那样的）——发财、风花雪月、成仙得道。所以南宋的一个和尚叫释师体写诗说：
腰缠十万贯，骑鹤下扬州。
三样全了。所以，你想想扬州的菜得有多牛，以至于影响到整个长三角地区，以及内陆的安徽，形成了皖菜、苏菜、浙菜、沪菜，而苏菜又可以分出金陵、苏锡、徐海等帮口，上海菜也叫本帮菜。
这里面浙江菜的地位不同之处是因为一个人，这个人就是苏东坡。
苏东坡是中国古代文人中最爱吃，也最会吃的一位。他在杭州当知府这段时间里发明了很多菜，东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐等等。可以说，因为有了苏东坡，在理学盛行、思想禁锢的宋朝，中国文人还可以吃喝玩乐。这是因为苏东坡为这种玩乐赋予了更高的意义，有空我们可以聊一聊。浙菜的招牌菜是西湖醋鱼，西湖醋鱼不是什么高级鱼做的，而是西湖里的草鱼。可你一听西湖感觉很多文化就进来了，正是因为文化的偏好，浙菜入选了八大菜系，但北方人一般吃不惯，说太甜、太淡。
另一个入选八大菜系比较特殊是闽菜，说福建菜凭啥啊？福建自古就不是一个富裕之地，除了产海鱼、海盗也就没啥了。那么，为什么把福建菜选上来了呢？福建菜入选有两个原因：
一是作为客家菜入选，客家就是秦汉移居岭南的汉人，他们保留了古汉人的传统。比如广东的梅州菜就是典型的客家菜，这些菜里保留了汉人最原始的烧制烹饪方法。
二是福建因为土地、食物短缺，所以自古吃海鲜就比较会吃。福建菜的代表作是佛跳墙，其实还有一个更文雅经典的是鸡汤汆海蚌。
最后一个就是粤菜，因为地理的原因，粤菜是中国菜系里发展得最完备、最有生命力的一个菜系，也是走得最远的一个菜系。同样，粤菜也有好多分支，在国内最代表的是广府菜，也就是广州、佛山菜，这里面最有代表的是顺德菜。在国外，最有代表的是香港菜。除了广府菜，粤菜还有西边的湛江菜，以烧腊见长；还有就是东江菜，深圳菜就是东江菜，再就是梅州客家菜以及最东边的潮汕菜。
八大菜系是在原来的鲁、苏、川、粤四大菜扩展出来的，叫四平八稳。不过，民国时的一种分法好像更有代表性，叫中国五大风味菜：京鲁风味菜、淮扬风味菜、川湘风味菜、粤海风味菜和清真风味菜。
关于吃的，有很多可聊的，今天我们就先聊到这儿。
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