打山药粉

小编的话：该文作者1970年出生于察右中旗科布尔，现居中旗，长期从事中学语文教育工作。

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这几天，早市上的老人们又开始忙着往家里买山药（也就是土豆）、大葱、苋菜和萝卜了。人们说说笑笑，往窖里放山药、捆大葱、晒辣椒、洗萝卜和苋菜做腌菜，一派热闹和乐的景象。

看到这些，我不由得想起小时候家里也是这样在秋收后忙碌的，其中印象最深的便是打山药粉了，也就是把山药蛋加工成淀粉（内蒙方言称粉面）。

七八十年代的中旗科布尔镇已经进入半机械化加工山药粉的时代了，取代了这之前的纯手工作业。家家户户一到秋天新山药下来，都得花费个十天半个月时间打山药粉，因为在那个蔬菜匮乏的年代，用山药粉做成的粉条是冬天老百姓餐桌上必不可少的美味啊！尤其是杀猪宰羊之后，烩菜里如果没有粉条的话会总感觉少了点什么。

那时为打山药粉和秋储山药，我们一家要买好多好多山药，没有十多麻袋是不行的。用手推车买回来，得铺满满一院，再摆上准备用来洗山药和沉淀粉面的盆钵碗盏，院里已经没有下脚的地方了，人走路得拣缝隙，有时还得爬过来爬过去。

然后就是洗山药了，我们姐妹兄弟再加上父亲统一由母亲总指挥，组成了一个协调统一、分工明确的工作组，运输的、打水的、搅洗的、装袋的，简直是一个小型的流水线。在母亲的严格监督下，我们从不敢懈怠，往往要一鼓作气一个上午把所有山药洗两三次，干净得很，才息工。母亲这时反复叮咛：只有洗净每一颗山药，粉面才能白净。

准备就绪，接下来就是等工人们开着农用三轮车来了，三轮车上架设的就是我们一直盼望的山药浆渣分离机。他们一到，我们就更得全家人协调统一好了，稍有闪失，洒了山药粉糊糊，肯定是要挨骂的。到那时，机器轰鸣，喊声震地，脚手飞扬，真是惊心动魂的一场战役。加水的、倒山药的、接山药粉糊糊的、换桶的、铲渣的，好不紧张忙碌。

再后来几天，我们姐弟几个一放学把书包一放，就拿起棍子搅沉淀好的山药粉糊糊。一次次搅好、沉淀、舀出水、再加水，再沉淀，直到胳膊疼得拿不动了，山药粉也一次次洗干净了——那几天，借着月光，一家人常常会忙到深夜才吃晚饭。那时母亲说得最多的一句话是：“洒一滴山药粉糊糊就是丢掉一个山药。”告诫我们小心干活，千万不能浪费。所以我们兄弟姐妹谁往外溅一滴，就由我这个“小监工”上报母亲，母亲然后批评教训他们（惹得兄弟姐妹恨得我咬牙切齿......）。

再一有空，我们又得捏山药渣饼了，也就是沉淀完山药粉后的残渣了，不过可以当猪饲料的。蹲在凉房顶上，站得高望得远，很是神清气爽。把山药渣一个一个捏成玉米窝头状，外圆内空，摆成一行一行，整整齐齐，翻转晾晒干喂猪，又变废为宝了。这可是整个过程中最轻松，也是最好玩的环节了，像过家家游戏一样。

还有一个最麻烦的环节就是晾晒山药粉了。那铺天盖地的气势真够费人的，因为家里的一切平面物体包括炕、柜、瓮顶等都得占用，尽可能摊得面积大，满家白花花的。更烦人的是一放学，母亲就让我们洗净手捏山药粉块，直捏得手困发麻，还不准边捏边玩儿，因为弹出粉尘便浪费了山药粉。但尽管那样，等我们捏完，也不免脸上沾了半边白，因为实在是脸痒痒的不行了......

最喜人的要数收装山药粉了，因为那是庄户人收获一般的感觉。帮母亲撑好口袋，看着白净净的山药粉流入口袋，听着咯吱咯吱的山药粉声音，心里像灌了蜜糖一般美滋滋的。

这一天还是打牙祭、犒劳所有功臣的一天。母亲等收好全部山药粉后，就把那些沉淀在最上层黑粉中的一部分，给我们压成了粉条（就是加明矾把山药粉和成面团，用饸饹床压成的熟食）。我也最喜欢帮母亲撑饸饹床子了，因为看着一块面团神奇地一下锅就变成一根根细条条小鱼儿，觉得像变魔术似得。拿冷水焯过后的粉条光溜溜、精颤颤的，夹一筷子用醋调一下，每人一碗，啊，那滋味现在想起来还是没有任何山珍海味能比得了！

不忘初心，牢记家训，时至今天打山药粉的情景还历历在目。正是那艰苦年代培养了我们姐弟四人吃苦耐劳、团结协作的好品质，以至于我们现在条件好了也不敢忘本，各自成家了也在一起其乐融融。

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