抹茶，大家肯定都不陌生，香浓的抹茶咖啡，香甜的抹茶蛋糕，回味无穷的抹茶冰淇淋。抹茶以它清新独特的口味，像变戏法似的和各种食物联手，变幻出令人沉醉的美食。
很多人以为把茶磨成粉就是抹茶，也有的人认为粗一点的是绿茶粉，磨的细一些就是抹茶了。其实也没错，抹茶和绿茶粉的原料都是绿茶，它们两个都具有绿茶的色、香、和营养价值，但抹茶还是有一些特别之处。
抹茶的加工主要是杀青—干燥—研磨。茶叶的杀青是指利用高温，快速钝化酶活性使酶瞬间失活，同时蒸发部分水分，稳定茶叶品质。杀青有蒸汽杀青、微波杀青、炒青等，蒸汽杀青方式所制的抹茶中硒元素、总糖、水浸出物含量均高于炒青抹茶。
鲜叶杀青后经干燥固定品质，用于抹茶的干燥方式有远红外干燥、微波干燥以及真空冷冻干燥，用远红外辐射的干燥方式的干茶，色泽可接近鲜叶，鲜叶杀青后冷却，梗叶分离后干燥，最终研磨成粉末。
普通的茶叶原料加工而成的绿茶粉，香型杂而不纯，清香不足，口味上苦涩味较重，没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香。
抹茶对原料的质量要求很高，都含有十分丰富的茶多酚，但不是所有的绿茶都能成为抹茶。
抹茶要求有着高叶绿素、蛋白质、氨基酸含量的特性，同时要求茶树品种咖啡碱含量低。抹茶是取自一芽三叶间最好的那片茶叶，从茶叶的品种、采摘的时间和叶片的大小都精心的挑选，严格的控制，才能制作出好的抹茶。
好的抹茶一般在4-5月采摘，在采摘前要用草席、竹帘或遮阳网为茶树遮挡阳光的照射，这样茶叶中的叶绿素、氨基酸及二甲硫等含量会显著提高，通过遮阳覆盖又不影响茶树通风的方式，促进茶氨酸的形成，使得茶叶的色泽绿、香气高，滋味醇和品质都大大提升；使其成为真正适合抹茶生产的专用茶叶。
在我国的古代，抹茶称为“末茶”，起于六朝晋代，在唐代，人们会将茶叶蒸煮烘干后做成茶饼，饮茶的时候将茶饼敲碎，碾成末后用开水冲饮，叫作“点茶”
到了宋代，末茶的发展到鼎盛时期，经过采、拣、蒸、榨、研、造、过黄等，工序复杂，制法精细，饮茶流程也更为程式化。
上好的抹茶是用手动石磨加工而成，转速均匀，粉质细腻。将茶末放在茶碗中，注入少量沸水调成茶膏，然后继续注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，注水7回，使抹茶与水充分的相融，茶汤表面显洁白雪沫，点完后再将茶汤分别盛入茶盏中。
抹茶清香、清口，略带青草气，滋味鲜爽淡雅。采用超细研磨工艺,不仅不破坏茶叶的叶绿素、蛋白质、氨基酸等人体必需的数十种微量元素。
还有它鲜亮的色泽，清爽的口感受到人们的青睐。抹茶是集天然绿色，香气、营养于一身具有品位的绿色食品添加剂。在蛋糕、面包、泡芙、冰淇淋等食品中都加入了抹茶，使其散发出怡人的茶香味道。
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