大家都喜欢玫瑰的香甜气味，用来表达爱意的鲜花，可以制作精油和食物，味香色浓，做成高级的香料。同属于蔷薇科的三姐妹：月季，玫瑰和蔷薇有着不同的概念，人们常常混淆不清，玫瑰（Rose）是国际上对月季、玫瑰、蔷薇的统称。植物类学家根据它们的叶片的数量，枝刺的特征，每年开花的次数和花朵的香气详细的分类。
月季花的品种很多，是蔷薇属中一类四季开花的品种群，主要特点是四季开花，四季开花的蔷薇类品种统称为月季。月季的品系分为8大类，杂交香水月季、小姐妹型月季、多花月季、大型多花月季、多花香水月季、微型月季、杂交藤本月季、杂交蔓性月季等。其中月月红（R.chinensis）红、黄、紫、白等是很常见的颜色，花瓣较大，产量高花期长，颜色丰富。一般有3-6片小叶，茎直立性好。
香水月季原产自云南，色彩丰富，把它们的颜色排列起来，可以组成差不多是连续的色谱，还有的品种花色是颜色混合的复色或二重色。花型硕大，香味宜人，有的品种有着浓郁的玫瑰香，茶香和果味香。花店里的“玫瑰”多是杂交香水月季，仔细的闻一闻会发现它和玫瑰精油的味道不同，花香更甜更腻更“月季”一点。
玫瑰是蔷薇属的一种，茎有绒毛，刺坚硬，羽状复叶，小叶3-9片。有白、粉红及紫色等颜色，香气浓郁。叶面有皱纹,枝灰褐色并密生刚毛和刺。玫瑰最大的优点是味道香，很多时候是用于食材、香料。
随着人们对有机天然植物的重视，玫瑰的花瓣用来做馅饼，玫瑰酒，干花可以泡茶，玫瑰花富含维生素C、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸，用其泡茶，可助新陈代谢还可以制取精油，但是产出的是浓甜型的精油，更多的还是用于食材。
玫瑰精油是一种从玫瑰花瓣中提取的天然香料，具有天然无毒、优雅柔和、芳香纯正的特性。比起浓甜型的玫瑰精油，更受欢迎的是纯甜型的玫瑰精油，大多提炼自突厥蔷薇。突厥蔷薇又叫做大马士革玫瑰，是蔷薇科蔷薇属蔷薇组植物，供制香精原料，香味甚浓。
大马士革玫瑰浓郁的前香和持久的后味，受到人们的青睐。因此被认为是国际香型。 经济价值很高，不仅香味宜人，而且还具有美容养颜，保护皮肤的功效。以玫瑰精油和花水为原料的化妆品更是受到青睐。
我国现在普遍栽培的油用玫瑰品种包括苦水玫瑰、大马士革玫瑰以及百叶玫瑰等十余个品种。其中苦水玫瑰是钝叶蔷薇与玫瑰R. rugosa Thunb的自然杂交种，苦水玫瑰香型独特，出油率较高，并在国际市场占有一席之地。
突厥蔷薇的花期在每年的5月底至6月中旬，是采摘花瓣和紧张加工精油的时期。在每个朝阳初升的早晨，沾满晨露的玫瑰花瓣，具有最浓郁的香气和最饱和的水份。被轻柔地唤醒放进篮子；进入到精油加工厂，鲜花要在摘下后24小时内取出玫瑰精油，随后变身成一瓶瓶散发着芳香的精油。
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