荷花是圣洁的代表，亭亭玉立在水中，它“出淤泥而不染，给人清新、高雅、神秘的感觉。诗人们常称之为出水芙蓉。
荷花凋谢后,便结出了蓬松饱满的莲蓬, 里面生有莲子，莲子的“心”是苦的，有些人偏好这种苦味，认为苦代表着“去火”。也有人不喜欢吃莲子时吃到莲心的，这才有了去心的莲子。
其实刚采下的莲蓬，莲子是微甜的，吃着简直停不下来，莲子作为一种高淀粉食物，我们经常用来煲粥，比如百合莲子粥。
荷叶在新鲜的时候可以用于观赏，让人难忘的清新气味在晾干后依然不会消失，加水加热后就会重新焕发出来，被荷叶包着蒸过的食材带有夏日里荷塘的清新气息，荷叶糯米鸡、荷叶糯米排骨都是常见的吃法。
藕生长在池塘的污泥里, 它的样子有点像根, 实际上它并不是根, 而是莲的地下茎。真正的根长在藕结的下方, 用来吸收水分和养料。莲花的叶片和花朵并不直接生长在藕上。藕的顶端有一个顶芽，当春夏生长季节开始时，这个顶芽会伸长成为藕带。藕带扎根后被称为主藕鞭。藕带作为莲藕的嫩芽，水分含量占到绝大部分。 有一句谚语为 “三月三，蛇出洞来藕出簪”，指农历三月三日前后，莲藕种藕开始抽生“藕簪”。“簪”字在莲植物上是指莲叶未展开的部分，以及根状茎顶端的一个节间和顶芽。这个顶芽的芽鞘未开启的藕带被称为“笔头簪”，因为它的形状像毛笔，这种“笔头簪”是高质量的藕带产品。如果藕带的采收时间过晚，顶芽就会破裂，导致芽鞘开裂，形成藕带顶芽分枝的现象。藕带顶芽分枝后，纤维化程度增加，食用品质下降。 采挖藕带，要把握好时机，最好在荷笔叶展开至五到七成时采挖藕带，这样采挖出来的藕带粗细适中，长度一般在30～50厘米，外观呈白玉色，顶端嫩黄似笔头，食用时口感鲜嫩爽脆，味道甜美。如果采挖过早，藕带还没有充分生长，虽然口感好但产量较低；如果采挖偏迟，藕带虽然较长且产量较高，但品质老化，色泽变淡，纤维增加，口感变差。 在下田之前要仔细观察，并确定适合采挖的重点区域和植株。选择好采挖对象后，需要根据莲藕根状茎上立叶的走向，找到最前面一片藕苫叶。然后将手沿着立叶向下伸入泥中，摸到苫节后，再确定藕带的走向，将整个藕带挖出来。随后从苫节处将其掰下，并将苫节重新埋入泥中，以便继续生长。 到了秋冬季节，藕鞭的顶端会生长出新的叶子和顶部叶子。在新叶子和顶部叶子之间，以及顶部叶子之后的一段藕鞭，会通过合成单糖来制造淀粉，并积累营养，从而膨胀形成藕。形成藕的藕鞭会继续在节间长出侧藕鞭，并且继续膨胀成为新的藕。 在冬季，荷叶、莲蓬和未扎根的藕带会凋谢枯萎，只有藕鞭能够持续存在，它们不需要储存养分来度过严寒的冬天。 莲藕是一种时令蔬菜，在夏季才能生长。藕带是一种南方特有的小吃，口感极其鲜嫩，常常用来制作开胃的凉菜。每年春夏季节， 藕带是许多家庭、宾馆、酒店必不可少的一道菜肴。 
