再过几天就是小暑节气了，俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”，炎热的天气人也会流汗增多，人可能会出现缺钾的情况，此时有一种时令豆荚就非常适合吃的，它就是毛豆了，尤其是食欲不佳的晚上，约上三五好友，点盘毛豆配点烤串下酒聊天，这滋味甚美！
毛豆不仅价格实惠、口感鲜美，而且小小的个却是一座迷你的“营养宝库”，因此也被人誉为“夏季第一豆”。趁着现在正是毛豆鲜嫩的季节，大家一定不要错过了，早吃早受益
毛豆，其实就是“年轻版”的黄豆，当毛豆发黄后，剥出来就是咱们平时所熟悉的黄豆！所以，黄豆所具有的营养价值它也不缺。
此外，毛豆中的游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，维生素C、水分含量等也远超黄豆（黄豆中的维C含量几乎为0）。吃起来，毛豆也更软糯、鲜香，豆腥味也更少。
而且毛豆是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一，用「地里长出来的肉」形容它一点也不为过。
它还富含的大豆异黄酮也被称为“天然植物雌激素”，对女性健康非常有益处。
据统计，每100克毛豆中，约含有钾478毫克、磷188毫克、钙135毫克、胡萝卜素130毫克、镁70毫克、维生素C27毫克、总维生素A11毫克、膳食纤维4毫克，此外铁、硒、锌、B族维生素等营养物质也极为丰富。
其中最值得一提的就是，它的高钾和高钙含量，每100克带壳的毛豆，就含有大约135 毫克的钙，比补钙高手牛奶更胜一筹；而每100克478毫克的高钾含量，也能及时给夏季因流汗而流失钾的身体，及时补充钾元素。
并且，毛豆中的维C含量远超豆角、蚕豆、荷兰豆等其它豆类，膳食纤维含量比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。
可以说，毛豆同时兼具豆类和蔬菜类的营养，是一种营养价值非常独特，非常适合当做食补的食材了。
水煮毛豆这样做
翠绿鲜嫩又好吃
水煮毛豆很多朋友都会做，但是想要做出来口感清脆、颜色翠绿的毛豆，里面的学问可大着呢！
咱们不仅要挑选新鲜毛豆，还得掌握好水煮的技巧，室长接下来就教你们这其中的诀窍！
让毛豆保持翠绿鲜嫩的第一步，就是毛豆自身必须要新鲜。
①选择比较饱满的毛豆，剥开毛豆的外壳，如果里面的豆粒形状为卵圆形，而且整体看着非常饱满这样的毛豆新鲜，吃起来也比较有口感。
②选择表面呈现青绿、没有黄色的，并且上面有一层白白的绒毛，豆荚宽大可以清晰看到豆粒位置的毛豆，这样的毛豆新鲜程度、和成熟程度都是刚刚好的。
③选三节以上的毛豆是比较好的，单节的毛豆往往没有成熟，或发育不良，就算是发育好了，公摊面积也比较大，不划算。
毛豆在下锅之前，一定要放在淡盐水里面搓一下，这样可以入味，而且能让毛豆的色泽更加好看。
清洗干净后也不要直接下锅煮，要先用剪刀把毛豆的两端剪掉，这样做出来的水煮毛豆才能更加入味。很多朋友在煮毛豆前少了这一步，就很可能煮很久壳都变色了都不入味。
①开水下锅保持沸腾
煮毛豆的时候，水一定要保持沸腾，这样煮出来的毛豆口感才会好。
而且在煮毛豆的时候，一定要开水下锅，而且锅里的水要足够，如果中途加水的话，会让毛豆煮制的时间变长，从而导致毛豆中的叶绿素被破坏。
②不加锅盖
煮毛豆的时候，千万不要加锅盖，这样煮出来的毛豆非常容易发黄。
而且煮制的时间，最好控制在8分钟左右。
毛豆煮完之后，记得放到凉水中过一下，这样可以防止毛豆因为长时间在高温环境下变色。
步骤2：热水下锅，放入3个大料、3个辣椒、3个花椒，加入20克咸盐浸泡半小时。
步骤4：喜欢佐酒的朋友可以加入少许黄酒；喜欢吃辣的朋友可以在晾凉的毛豆上倒一勺蒜蓉辣酱，搅拌一下。
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