虽然现在正值“蒸桑拿”的三伏天，但我们马上就要迎来秋天的第一个节气——立秋了。
“时令是食物的挚友，但也是食物的死敌”，现在也是很多夏季食材正盛的时候，如茄子、豆角、番茄等，但再往后一段时间，它们也会开始慢慢下市了。
而立秋过后气温还很高，空气中的湿度又会慢慢降下去，所以，现在正是囤点应季蔬菜，晒成菜干的好时机。
老一辈的人，对于晒蔬菜干应该不陌生，以前没有大棚的时候，人们只能吃到应季的蔬菜，加上保鲜技术不好，所以常常将一些蔬菜晒干，以便于储存，等到冬季“枯菜”的时候食用。
新鲜蔬菜的水分含量在70%-90%，甚至高达95%以上，常温下不宜长时间存放。
在干制的过程中，蔬菜里的水平活度不断降低，抑制了会使蔬菜腐坏的微生物繁殖和酶反应，而微量糖分和氨基酸发生“美拉德反应”，让蔬菜颜色变深的同时，不仅延长了蔬菜的保藏期，还带来了特殊的香气和口感，不经意间成就了很多独特的民间美食原料。
蔬菜干最大的优点当然就是易储存，不易变质了；而且它独特的风味和口感易被大多数人接受，尤其是平时不爱吃蔬菜的人可以增加一种选择；
此外，蔬菜干在营养上，虽然流失了几乎所有的水溶性维生素，但也保全了丰富的膳食纤维以及钙、镁等矿物质。
综合来看也算是有利有弊吧~
今天，室长就来教大家几种常见的蔬菜干的制作方法，感兴趣的朋友赶紧学起来吧~
这个时候，茄子正大量上市，口感也最细嫩好吃，价格还特别便宜，晒成菜干是很不错的选择。炒菜的时候，抓一把泡一下，不论是用来炖什么肉，都非常美味。
◎制作方法：
新鲜茄子洗干净，切成1厘米左右的厚片，单摆在容器上晾晒，每天翻面，以保证茄子片均匀干透，否则后期储存时容易发霉，天气好的话大概晒三天左右即可。
萝卜价格十分便宜，产量也大，在以前基本家家户户都会，晒一些萝卜干储存起来，晒好的萝卜干脆爽又有嚼劲，吃法也很多。
◎制作方法：
白萝卜洗好，去皮不去皮都可以，摆一层萝卜撒一层盐，把萝卜腌一下，可以保鲜膜隔起来，用重物压上；
腌一晚上后，把萝卜里的水分挤干，再将萝卜晒到太阳下，晒成金黄色就可以收起来封装了。
豆角干可谓是大江南北都爱的蔬菜干了，我们做常见的豆角干，应该就是豇豆干了，豇豆干可以说是室长最喜欢的蔬菜干了，小时候外婆总用来炖鸡，那香气，现在想起来还垂涎欲滴 。
晾好的豆角在食用前，要软泡或者煮软，不管是用来炒菜或者炖汤，都非常的让人垂涎。
◎制作方法：
豆角洗净去头尾，锅中放水烧开，往水里加入一勺食盐，放入豆角焯烫2分钟，捞出过凉水；
然后找个衣架把豆角挂起来，放到太阳下晒4天左右即可，晒干后，记得密封保存。
莴笋含有非常丰富的维生素和矿物质，钾的含量也很高，是种营养丰富又爽口的蔬菜。
将新鲜的莴笋晒干成莴笋干，不仅不会降低营养含量，同时还能延长保存时间，还能收获韧脆的口感，不管是炒菜还是用来炖煮都超香。
◎制作方法：
首先吧莴笋洗净后去皮，切成薄片，锅中烧水放入两勺盐，待水开后放入莴笋片；
等水再次沸腾时，关火捞出，沥干水分后，将莴笋片平铺散开，放在有阳光的通风处晒干即可。
芥菜干也就是咸菜干，估计是最常见的蔬菜干之一了， 一般是靠太阳的热力晒干水分的，所以自己在家制作的芥菜干，也能够很好的保有其本身的自然风味，经过日晒风吹的步骤，做成的菜干香味更加独特。
◎制作方法：
荠菜洗净沥干水分，放进大碗中，再撒适量的盐抓拌均匀，静置30分钟，揉挤出水分，再用重物（比如石头）放进芥菜碗中压制，大约压7天左右；
7天后，间隔开来，晾晒5天左右，再加适量盐拌匀，最后放进密封的容器中保存即可。
土豆很多人经常吃，但土豆干却很少有人知道。
在东北，晒土豆干很受欢迎 ，制作方法也很简单，泡软后和肉类一起焖，不仅好吃，还很有嚼劲。
◎制作方法：
选用偏小一些的土豆，挨个搓洗干净，选黄心土豆更好，淀粉含量更高会比较软糯，隔水蒸30分钟；
晾凉后剥皮，改刀切成0.6厘米的薄片，外面铺一层东西，把土豆片摆放整齐，暴晒两三天就能晒成金黄透明的就可以了。
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