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小编早上起来想做个蛋炒饭，拿出鸡蛋的时候发现上面出现了很多密集的小斑点，看过小编文章大家也知道，我向来推崇健康、养生，不敢冒一点点风险，那这样的鸡蛋还能吃吗？
马上敏感地去问了一下专家，原来带斑点的鸡蛋还得分情况来讨论，今天我们就好好说说关于鸡蛋的一些冷知识、小窍门，权威解答，让大家放心！
关于鸡蛋的那些事儿
主讲专家
王旭峰：首都保健营养美食学会副会长、中国营养联盟副秘书长、国家高级营养师培训师
▼戳今日视频
如何蒸出平滑鲜嫩的鸡蛋羹，小编卖个关子，大家戳视频解锁吧~
鸡蛋壳上有斑点到底能不能吃？
先天斑点蛋：完全无害，可以放心吃
辨认方法：斑呈暗红、麻点较多，打开之后没有异味
后天斑点蛋：不能食用，易引起食物中毒
辨认方法： 斑点发绿、发黑，打开鸡蛋有异味
生鸡蛋能不能吃？
鸡蛋中含有大量的沙门氏菌，轻者引起腹泻、腹胀、腹痛、呕吐；重者会昏迷、中毒。生鸡蛋看似蛋壳密封得很好，但其实隐藏风险。
韩剧中会有一个石锅拌饭的吃法，米饭中打入一个生鸡蛋直接拌酱油、葱花吃，这里有一个关键点，要么就是容器温度高要么就是米饭高温才安全，在70℃左右，才能基本消灭其中的沙门氏菌！
另外，吃生牛肉时上面会有一颗生鸡蛋，确实口感更好更嫩，但是并不提倡抵抗力、免疫力底下的老年人、小孩食用。
怎么挑选新鲜鸡蛋？
小编一到周末就会起早去菜场捡便宜，有时候赶巧就有磕碰蛋、裂纹蛋，一般都会比正常售价便宜很多，但一直犹豫要不要出手，专家说，一观察这类鸡蛋有无杂质是否清洁，二闻一下有无异味，并一天内吃完即可。
4招挑选新鲜鸡蛋
1、摇一摇，新鲜的鸡蛋没有声音，不新鲜的鸡蛋有声音并且会有明显的晃动感。
2、透光看，气孔越大意味着水分流失越多，鸡蛋就越不新鲜；
3、同样大小的鸡蛋拿在手上掂，重的更新鲜；
4、放在水里，沉底的就是新鲜的，飘起来的就已经不新鲜了。
▼左为新鲜鸡蛋，右则不新鲜
打开鸡蛋后也能判断是否新鲜
新鲜鸡蛋打开后它的蛋清不会跑得没边，基本是呈现椭圆状的，并且在蛋黄两端还能看到两条系带。
▼左不新鲜，右为新鲜鸡蛋
鸡蛋怎么保存？
1、尖（小）头朝下、圆（大）头向上
鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上可以避免散黄，延长保存的时间。
2、注意隔离
在储存过程中避免与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放。
3、不要密封存放
存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意。
4、存放前不用水洗
蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。
食材：胡萝卜、鸡蛋、冬笋、葱姜蒜
调料：牛奶、盐、鸡精、胡椒粉、 料酒、白醋、白糖、酱油、郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒油、香油
- 具体步骤 -
1、胡萝卜切成细丝放入碗中，放入冬笋丁后打入鸡蛋，注意要先扎破蛋黄这样更容易搅拌均匀；
2、加入3勺牛奶去除鸡蛋的腥味，可以让口感更加滑嫩，再加入适量水淀粉搅拌；
3、放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白醋调味；
4、锅中加油烧热冒烟后，用勺子盛出一勺油，再将蛋液倒入锅中，稍微定型后，将勺子里的油均匀浇在蛋液上；
5、加盖小火慢慢将蛋液焖熟，翻面再次加盖继续烘至上颜色；
6、醋、白糖、酱油按照1:1:1的比例各放两勺，加料酒、葱姜蒜末、清水调成碗汁；
7、油烧热，加1倍的郫县豆瓣酱、2倍的四川泡椒，小火煸炒出红油，加料酒炒成颗粒状；
8、捞出碗中的葱姜蒜放入锅里炒出香味，再倒入碗汁，勾芡，加辣椒油、香油；
9、将鱼香汁浇到蛋饼上即可。
鸡蛋的最佳食用时间一般是15天左右，15天后就有可能出现散黄、变质的情况，所以建议大家随买随吃哦！
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