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最近教了特别多面食，面条、饺子、包子、窝窝头，转念一想，这都多久没出硬菜了，刚好今天大厨就带来了一道排骨，不红烧，不糖醋，也不炖，但我可以拍着胸脯保证，绝对比你以前吃过的都要美味！
作为最养生又最爱吃的小编，我的一大爱好就是将一样美食用最养生、健康的方式做出来，好吃的同时又保证营养。
说到排骨，它在家常菜中绝对能排进前五，几十种做法中，要数粉蒸排骨最健康！蒸出锅的排骨肥而不腻，软烂入味，别提有多好吃了
虽然是道四川名菜，传统做法上会加入很多川味辛香料，但现在又有了适应大众口味的改良版（具体做法往下看哦），一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩。
同时，排骨+米粉，相当于既有主食又有肉，甚至不用再吃饭，配个荷叶饼往里一夹就可以了，一道菜搞定一餐，是不是很简单呢？
蒸菜的好处
1、低温烹调
蒸菜的最高温度不会超过101℃，能够保留食物本身95%的营养，若采取炒菜的方式油温可达到300℃左右，大大的破坏了食物中80%的营养，维生素几乎完全消失。
2、保留营养和摆盘
用蒸的方式，能最大程度保留食材的营养，滋味非常地天然，同时，还能使菜品保持原型。
要做出好吃的粉蒸排骨，挑排骨也有讲究，猪排的不同部位做法也有区分。
猪排骨的分类
排骨是猪肋排的统称，具体可以分为肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排，是混合了南北方的叫法。
这道美味的第一步是要选对食材，我们选用的是适量硬排和软排，切成小块，这样方便小孩和老人食用，蒸制时容易成熟。
美味粉蒸排骨的关键
1、秘制米粉大揭秘
将丁香、豆蔻、大小茴香、花椒和大米一起炒制，制作成五香米粉，可以直接使用，也可以碾成粗粉来使用。排骨高温蒸制过程中产生的汁液被米粉完全吸收，还能保证排骨营养不流失！
2、调料顺序有讲究
先放老抽上色，然后倒入黄酒去腥，依次放入红腐乳、甜面酱、糖拌制均匀。
用量上，1斤排骨放1块半左右的腐乳，3小勺甜面酱，糖的量可以稍微大一些，白糖可以换成红糖这样色泽上更好看，注意不要放盐。
蘸粉有技巧
处理好的排骨蘸粉时，只需要蘸一面，然后按顺序码放在碗上即可。
今日视频
粉蒸排骨
- 食材 -
排骨、葱、姜、五香米粉
甜面酱、黄酒、红腐乳、酱油、香油
- 具体步骤 -
1、排骨剁切小块，加老抽、黄酒、香油、红腐乳、甜面酱、白糖、葱姜丝一起腌制。
2、排骨逐块蘸上五香米粉，码入碗里，上锅蒸1一个小时即可。
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