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俗语说“三春戴荠花，桃李羞繁华”。意思是春三月，把美丽的荠花戴在头上非常漂亮，连妖艳的桃李花也会感到逊色。
我国民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。
荠菜不仅味美可口，营养也极为丰富。蛋白质、钙、维生素C的含量尤多，钙含量超过豆腐，堪称补钙之王。而且荠菜含有的氨基酸多达11种，味道也是野菜中最为鲜美的。
因此，自古以来我国人民就喜食荠菜。比如，常用荠菜做春卷、包水饺、炒菜等。
趁着现在正是荠菜大量上市的季节，不妨多吃一些，错过又得等明年了。不过吃荠菜也有一些禁忌，提前了解预防踩雷哦！
吃荠菜有哪些注意事项
1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。
2、荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。
3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
4、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
5、体质虚寒者不能食用荠菜。
6、建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
很多人还分不清荠菜和芥菜，看字是很像，但其实两者是完全不同的！
荠菜和芥菜的区别
芥菜别名雪菜，形状是小白菜似的，是十字花科植物。
荠菜的叶子呈分散的片状，并且带有锯齿，而且味道独特，也可以靠味道来分别二者。
芥菜
荠菜
民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上有用荠菜加米粉煮成荠菜煳的记载，还誉其为“百岁羹”，可见荠菜在人们心中的地位。
简易版“百岁羹”—荠菜大米粥
食材：大米、荠菜、盐、老姜丝
1、将大米洗净，然后放入到碗中，加适量的水，浸泡1小时备用。
2、荠菜洗净切细，加2克食盐，腌制5分钟，然后将荠菜中的水攥干，备用。
3、砂锅中放入适量的水，水煮到温热后，放入大米，直到将水煮开。
4、水煮开后，改小火煮10分钟，每3分钟搅拌一次，大米全部爆花后，放入荠菜，煮2分钟即可食用。
小窍门
1、煮粥时，大米需要提前浸泡1小时，这样能使煮出来的粥更加的黏稠，更加的香。
2、荠菜不要直接放到粥中煮，提前用盐将荠菜腌制5分钟，再攥干荠菜中的水，最后再将荠菜放到粥中，就能去除荠菜本身带有的少许的苦涩味道。
3、荠菜不要煮的时间过长，最多煮2分钟即可，煮的时间过长，荠菜会发黄，煮出来粥色泽就不好看。
部分图片来自网络，侵歉删
推荐菜谱：油豆皮荠菜卷
食材：荠菜、油豆皮、鸡腿、香葱、海米、鸡蛋
- 具体步骤 -
1、将鸡腿去骨去皮，将鸡肉剁碎，泡好的海米斩碎。锅中热水，放入鸡骨熬汤。
2、香葱切碎，荠菜择洗干净，过热水捞出沥干后切碎备用。
3、做荠菜馅。鸡肉碎中加入香葱碎、盐、白糖、鸡精、生抽、香油拌匀，加入荠菜碎搅拌均匀制成馅料。
4、锅中热油，下入鸡皮、海米碎煎香，然后将煎好的鸡皮剁碎，和海米碎一起加入荠菜馅中搅拌均匀。
5、将油豆皮平铺在砧板上，用刀划成12厘米见方的片。取适量馅料放在油豆皮上，像包春卷那样包起来，依次将所有馅料和豆皮都包好。
6、在鸡汤中加少许盐、白糖、料酒，点少许生抽调味，然后淋在荠菜卷上。将盘子移入蒸锅中，大火隔水蒸5分钟出锅。
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