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俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。作为不同寻常的“树上蔬菜”，香椿具有很高的营养和药用价值，鲜吃、焯烫、慢腌，都是很美味的。
香椿又叫做椿芽儿、香椿头，其实是香椿树的幼芽。香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养非常全面。
中医认为，香椿性温，是阳气很足的食物，能够起到非常好的补脾壮阳之功效，对于脾脏虚弱的人群，是个非常不错的选择。另外，老年人脾胃弱，春天也可以多吃一点香椿。
今日主讲专家
陈允斌：高级公共营养师、人气食疗养生作家、生活食疗养生倡导者。
吃香椿的好处
天气热了，这时候很多人想减重，香椿不仅含有丰富的膳食纤维，同时它还有一个特点就是热量非常低，对于想要控制体重的人群来说它是非常理想的食物。
另外，糖尿病患者也适合食用香椿，它有助于稳定餐后的血糖水平。
不知道大家有没有发现，香椿的味道非常的香，即使是不加味精或者是鸡精，吃起来也非常的鲜美，主要就是因为香椿中含有丰富的谷氨酸，这种物质是鲜味的来源，能够起到很好的促进食欲的作用。
另外，在春天多吃一些新鲜的香椿，丰富的维生素E可以补阳滋阴，提高人体组织细胞活性，抑制身体内自由基生成，从而起到延缓衰老的功效。
香椿妙用治感冒
春季气温阴晴不定，易伤风感冒，专家告诉了我们一个妙方很有效哦！
做法：葱白加葱须3段，姜片3片、香菜1把、香椿1把一起煮制熬水，多服用几次就可以缓解症状。
香椿应该怎么吃？
1、香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此要尽量选购新鲜的，新鲜的含量少。
2、购买时最好买颜色偏紫的嫩芽，这种芽不仅口感好，亚硝酸盐含量也比绿色的芽低很多。
3、炒菜前用开水焯一下，去掉其中的大部分硝酸盐。
今天，大厨带来了两道香椿美食，【香椿鱼】、【香椿苗海米拌豆腐】，一道硬菜、一道凉菜，总有你爱吃的味道！
专家还带来了一道国医养生私房菜【油浸香椿】，春天吃尤其好，可以辅助治疗糖尿病、食欲不振、咳嗽有痰等症状，快点击视频解锁这个食疗秘方吧！
食谱推荐：油浸香椿
主要配料：香椿、大料、盐
- 具体步骤 -
1、香椿切小段，用盐腌两天。
2、挤干水分，晾晒一天，晒到7-8成干。
3、起油锅，放入3颗大料，小火炸出香味，然后放入香椿段炸一下，稍微变黄就出锅。
4、大料、香椿和油一起装瓶，密封保存。
香椿苗海米拌豆腐
主要配料：红枣、香芋、冰糖粉、干桂花、盐、水淀粉
- 具体步骤 -
1、海米用温水泡透碾碎。
2、豆腐切块，撒少量盐（建议可用石膏豆腐）。
3、香椿苗和海米碎抓匀，码在豆腐上即可。
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