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一说到苦瓜，可能很多人第一反应就是一副嫌弃的表情，但你知道吗，苦瓜可是最适宜夏季食用的瓜类，作为药食两用的蔬菜，苦瓜含有丰富的维生素A、维生素C以及叶酸等成分，多吃对身体好处多多~
在民间传说中，苦瓜可是被美誉为“君子菜”，因为苦瓜虽苦，但是它不管与任何菜一起烹调，都不会把苦味传给对方，所以古人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”。
据研究显示，每100克可食用苦瓜中含有维生素A87微克、维生素C88毫克、叶酸128微克，此外，其还含有钠、磷、镁等微量元素。
苦瓜中所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，因此是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪的杀手”，它不但能从细胞里摄取多余脂肪，还能使多醣减少40％～60％，而且苦瓜的热量很低，想要瘦身吃它准没错！
很多人要说了，不是我不想吃苦瓜，而是它的口感实在让人不敢恭维，其实要处理掉苦味并不难，小编教大家几个快速去苦味的窍门，快拿小本本记好了！
去苦味的小窍门
1、清理：将苦瓜剖开、去籽，刮去囊上的那层白色的膜，则苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，清脆爽口，微带苦味，反而比较促进食欲。
3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹饪，则苦味会大大的减少。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
5、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
要说苦瓜最适合夏天的吃法，那肯定是凉拌了，做法简单，糖醋汁一拌，开胃又爽口。今天带来的这道【姜蓉菌菇拌苦瓜】，特意选用蟹味菇，本身自带浓重的鲜味，能很好地中和苦瓜的苦味，点击视频，跟着大厨学起来吧！
姜蓉菌菇拌苦瓜
食材：苦瓜、蟹味菇、姜、冰水、糖、醋、酱油、白芝麻、食用油
- 具体步骤 -
1、锅中坐水，姜切蓉备用，苦瓜去瓤切丝淋热水后放入冰水中。
2、碗中放糖、盐、醋、酱油搅拌均匀调成调味汁，取出冰水中的苦瓜装盘后，将调味汁淋入搅拌均匀并将蒜泥码入盘中。
3、锅中放食用油稍加热后放入香油烧至至少五成热油温炝入盘中。
4、起锅加油，100摄氏度油温放入姜蓉炸至金黄色捞出，锅中留底油放入蟹味菇煸炒，稍微加入生抽调味后关火。
5、将调好的苦瓜和煸炒的蟹味菇摆盘，撒上白芝麻和炸好的姜蓉点缀即可。
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