今日菜谱｜怪味面、鱼香盘龙脆皮茄子

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鸡腿饭/重庆辣子蘑菇鸡

今日菜谱

【怪味面】

【鱼香盘龙脆皮茄子】

怪味面

食材：中筋面粉、黄瓜、白芝麻、米面

调料：味精、芝麻酱、酱油、白糖、醋、花椒面、红油、碱

具体步骤

1、和面：中筋面粉一斤、碱1克、盐2克、凉水4两和均匀后醒制20分钟。

2、调制怪味汁儿：蒜拍碎、姜切碎备用，50克芝麻酱、25克醋、150克酱油、2克味精、34克糖、3克花椒面、适量熟芝麻、蒜姜末搅拌均匀即可。

3、锅上火加热水，玉米面放案板上，面团揉好切成面条下入锅中煮好后过凉盛入碗中，浇上怪味汁儿，撒上黄瓜丝即可。

4、成菜

鱼香盘龙脆皮茄子

食材：长茄子、苦菊、香葱、淀粉、芝麻、花生

调料：鱼香泡椒、吉士粉、辣椒油

具体步骤

1、花生和芝麻碾压出香，鱼香泡椒剁碎备用。

2、茄子切蓑衣刀撒盐稍腌渍后挤出水，适度揉捏后放入保鲜袋中，适量淀粉和少量吉士粉搅拌均匀后倒入保鲜袋充分摇晃；锅上火加油，下入蘸粉后的茄子炸成金黄色捞出。

3、调鱼香汁儿：一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺醋、五勺水，少量老抽、适量水淀粉搅拌均匀。

4、锅上火加油，放入葱姜蒜末、鱼香泡椒碎大火煸香，倒入鱼香汁儿收浓滴入少量红油后淋在茄子上，撒上花生芝麻碎，点缀苦菊即可。

5、成菜

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