今日菜谱 | 酱爆牛柳、酱汁鱼

今日菜谱

【酱爆牛柳】

【酱汁鱼】

酱爆牛柳

食材：牛柳、洋葱、香菜、海盐、姜末、蒜末、甜面酱、孜然粉

节目菜谱

具体步骤

1、牛柳切片后用刀拍散，加少许海盐腌制，加水淀粉上浆，用油封口抓匀，下锅煎熟取出备用。

2、锅内入底油烧热，下入洋葱丝和香菜梗煸炒，加海盐和黑胡椒粉调味，捞出垫在盘底。

3、锅内入花生油和香油，下入甜面酱、姜末、花雕酒和糖炒香，下入牛肉片翻炒均匀，铺在洋葱丝和香菜梗上。

酱汁鱼

食材：草鱼、油皮、苦菊、蜂蜜、姜末、蒜末、甜面酱

具体步骤

1、将草鱼去头、去尾、去骨，刮去表面的黑膜，切成宽条状。放入葱姜、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精腌制十分钟备用。

2、锅内入油烧至六成热，下入油皮炸酥，捞出备用。

3、待油温烧至七成热，下入鱼条炸至定型捞出，待油温再次升高，下入鱼条复炸至外皮酥脆。

4、另起锅下入香油和花椒炸香，捞出花椒粒，放入姜末、白糖、甜面酱炒香，加入花雕酒、蚝油、鸡精、老抽调味，下入水淀粉勾芡，下入蜂蜜、蒜末，热油爆汁，放入鱼条翻炒均匀，捞出备用。

5、把油皮垫在盘底，将鱼条铺在上面，摆上苦菊装饰即可。

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