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要说最受小编家里欢迎的食物,饺子一定榜上有名,每周都要吃上几次,春天到了,现在又有一样食材包饺子做馅正合适。
看图片你能猜出这是什么菜吗?它的钙含量是牛奶的4倍,才几块钱一斤,包成饺子特好吃!它就是荠菜,这个季节吃最鲜嫩。
荠菜作为药食两用的食材,具有很高的药用价值,有利尿止血,清热明目,消积等功效。此外,荠菜还能清洁胃肠道,降低人体血液中的胆固醇含量等食疗功效。
荠菜入馅和韭菜、芹菜入菜稍有不同,要先用剪刀剪掉根部,然后冲洗干净用盐水泡半个小时,再在锅里烧开水后放入荠菜焯水30秒捞出过凉水,攥干水分。
之所以要焯水是因为荠菜中含有丰富的草酸,会和肉馅之中的矿物质钙、镁发生反应,生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质,会影响消化,降低营养价值,因此荠菜包饺子之前千万别少了这一步!
焯完水的荠菜,剁碎加入蒜末、姜末、料酒、生抽和植物油,按一个顺序搅拌均匀,可适当加入花椒粉、香油提鲜。搅拌至粘性搅不动了,再打入些清水。
荠菜猪肉馅的猪肉最好选用前腿肉,猪前腿适合做肉馅,口感相对来说鲜嫩一些,肥瘦比例以3比7为最佳,太瘦了会柴干,肥肉太多不利于身体健康。用荠菜和猪肉做成馅料,好吃不上火,比韭菜更鲜。另外,加些虾皮或者海米也有意想不到的效果哦~
有的人爱吃素馅,大厨也有个素馅荠菜饺子的做法,那就是加入鸡蛋、香菇碎、葱花和粉条碎包馅,在调馅时用料稍有不同,建议加点白酒去除腥膻味,然后用芝麻油提香。 如果是选用的是干香菇,泡发用的香菇水不要浪费,可以适当打入馅中,但注意不要过量,不然水分过多不易成团,不利于包制。 荠菜饺子的手法学会了吗? 觉得好看就转发给更多人知道吧!
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