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最近闲着无聊，小编又把曾经的热播剧《那年花开月正圆》找出来看了，内容情节倒是没看很多，毕竟注意力全在那美食上了。
看着剧中的人大口大口地嗦着面条，小编隔着屏幕都不知道咽了多少次口水，前两天刚做了一次油泼面，这次就换一个臊子面。
在陕西，臊子面可是有着非常重要的地位，无论是喜事丧事、逢年过节，都离不开臊子面。关于臊子面的由来，还有一个很温馨的历史典故：
一位书生从小被嫂子带大，非常喜欢吃嫂子做的扯面，后来书生进京赶考高中之后，特别怀念嫂子做的面条，所以在一次宴席上，就特意吩咐厨房做扯面，客人吃后便问面条的名字，书生便说这是“嫂子面”，后来音译为“臊子面”。
可别小瞧一碗小小的臊子面，里面的配菜包含了豆腐、鸡蛋、肉丁、木耳等等食材，不仅色泽诱人，还富含蛋白质、钙、铁等营养物质，所以吃臊子面，有益于消化吸收、改善贫血、增强免疫力。
要想做出地道的臊子面，一定要做到“面白薄筋光，油汪酸辣香”，首先在选择面条的时候，最好就是手擀的扯面，能包裹更多的浇头，吃起来够味。
当然，要想臊子面鲜香入味，臊子汤是最重要的。在肉臊的选择上，最好用三肥七瘦的猪肉，入锅煸炒之前，一定要将锅烧热，凉油入锅，在煸炒的时候，火不可过急，也不能过缓，用中火是最好的。
除此之外还有一点非常重要，那就是多放醋，不必担心最后面条吃起来会不会过于酸，经过熬煮之后，酸味会挥发很多，最后留下的会是香味，因此做的时候，醋量一定要足。
制作完成之后，辣椒面也是必不可少的，若是没有辣椒面，也可以用细辣椒末和粗辣椒末一起搭配，同样能丰富口感。
接下来就让我们一起来看看，这道陕西特色的臊子面是如何制作的吧~
臊子面
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视频教学
图文教学
1、胡萝卜、土豆、香菇切丁、黄花、木耳泡好切碎，鸡蛋煎成蛋皮切块，豆腐炸好切丁。
2、锅置旺火上，加油炒肉馅，然后放入胡萝卜丁和土豆丁翻炒加水，放入十三香、生抽、盐、老抽调味，然后下香菇丁、豆腐丁、木耳碎继续翻炒。
3、另起一锅，大火烧开水下扯面，下面时将面条抻一抻。
4、肉臊卤快熟时放黄花菜，加入米醋和蛋皮。将面条煮好捞入大碗中，加入肉臊卤，淋上辣椒面，撒入香菜、葱花，一碗热腾腾的肉臊面就做好了。
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