夏天想吃肉又奈何怕胖！小编在夏日很喜欢一种食材，所含的脂肪量和热量低，多吃也不怕胖，十分解馋。
那就是鱼了，如果担心鱼刺卡喉咙，可以挑选鲈鱼，鲈鱼的肉质非常鲜嫩，而且基本上没有鱼刺，老人或者小孩子都可以放心去吃，所以鲈鱼一直都受到很多人的青睐。
但是在处理时，如果没有好好的给鱼去腥，那么就会影响整道菜的口感。那么如何给鱼肉去腥呢？
首先挑选鲈鱼。购买鲈鱼的时候必须要确保鲈鱼是新鲜的，是活蹦乱跳的，鲈鱼的活力直接会影响到肉质。
第二步：处理鲈鱼。在购买了新鲜的鲈鱼以后可以让菜市场老板把鲈鱼处理干净。
自己回家以后再把鲈鱼的鱼鳃、鱼鳍、鱼颌骨给处理掉，还有鱼肚子里面的黑膜，大家要注意把鱼肚子里面的黑膜也清理干净，处理干净才能让煮出的鲈鱼没有腥味。
去腥诀窍：锅中做水，用70摄氏度的热水浇鱼皮去腥，再取出把鱼鳞刮一刮，鱼鳍给处理掉，能更彻底清除鱼腥味。
鲈鱼做法非常多，很多人喜欢煮汤或者用来蒸。但是下饭的话，我更偏爱今天的这一做法。不仅香还特别的有味，快跟着步骤图学起来吧~
食材：鲈鱼、香葱、灯笼椒、小米辣、美人椒、泡姜
【具体步骤】
1、鲈鱼去颌骨，放入热水冲洗鱼身并刮去鱼皮，剪去鱼鳍。顺着鱼骨取肉，鱼肉片片儿，鱼骨剁块儿后，分别加入一个蛋清、一勺盐和适量生粉抓匀浆制。
2、锅上火加水，水开依次下入鱼骨、鱼头和鱼片，浸熟后捞出码盘儿。
3、另起锅依次加花生油和香油，下入灯笼椒、泡姜、小米辣、小香葱炒香，倒入鱼盘，浇适量蒸鱼豉油即可。
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