转眼就快到小长假了，小编怀着激动的心给大家推荐今天的菜，宴客端上这一碗，一定倍儿有面子呀~
为了减肥很久没见荤的同志们不要再犹豫了，过节嘛，肉食安排上，吃饱了、快乐了才有力气减肥呀~
今天推荐的这道菜其实特别适合秋冬吃，因其蛋白质和氨基酸丰富，也是体虚者补益之佳品。
今日菜品的主食材就是牛肉和蘑菇，《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。秋冬吃牛肉能暖胃、补血、提高抵抗力。
俗话说“春吃鲜花夏吃果，秋吃野菌冬喝汤”，秋冬吃蘑菇还能润燥化痰、补肝明目、补充微量元素、预防便秘、降低胆固醇等。
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蘑菇和牛肉一起做，增鲜增香，营养价值还翻倍~
小编今日分享一道花菇牛腩煲。煲菜吃着有氛围，国庆期间气温不高，恰好还能暖身。这道菜的做法也不难，成品口味丰富、肉质清香软烂，香菇和牛肉的味道互补，一口下去都是满满的鲜味~
大厨亲身传授炖肉顺口溜和各种做牛肉的小窍门，干货满满，大家不要辜负知识和美食，要认真学习起来哦！
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花菇牛腩煲
食材：牛腩、花菇、芹菜、香菜、胡萝卜、海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱、葱姜蒜
具体步骤
1、腌制牛腩：牛腩切块，用香菜碎、芹菜丁、胡萝卜丁、料酒、生抽腌制备用。花菇用水浸泡后切小块，西红柿切大块备用。
tips | 在家处理备好的蔬菜可以将其混在一起加上陈皮一起榨汁，有去腥之效。
蘑菇处理：先用冷水浸泡，回软后使用淀粉清洗会更干净。
2、锅坐油，牛腩直接下锅煎制，加入白葡萄酒，保持高火煎制，直到煎至上色出香即可。
tips | 直接煎肉的好处：新鲜牛肉直接煎制，营养不流失，味道更鲜美。
3、锅坐油，在油温不高时下入两颗八角、两片香叶、大蒜煎香，加入花菇、黄豆酱、柱侯酱、海鲜酱炒香后，放入煎好的牛腩，再加两份南乳汁、老抽、炸香的葱、生抽调味。最后倒入花菇水和开水，加入大块西红柿、一小勺蚝油、两勺白糖、大枣，盖上锅盖小火炖一个半小时。牛肉炖好后开大火收汁，出锅前加盐、煎好的干葱和小香葱即可。
tips | 蘑菇必须要煎，香味才能出来。酱也需要有炒制的过程，通过小火慢炒才能出香。
黄豆酱、柱候酱、海鲜酱比例为1:1:1。
南乳汁起调色作用，可以腐乳代替。
普通锅和高压锅炖肉时间换算：普通锅假设需要1.5小时，用高压锅炖可以缩短2/3的时间，也就是0.5个小时即可。
肉和水的比例为1:3。
西红柿可以软化牛肉，红茶也能加速牛肉软烂。
猪肉去腥忌花椒；
羊肉去膻忌八角；
牛肉增香忌辛夷；
鸡肉提香忌丁香；
鸭肉去腥忌草果；
鱼肉去腥忌沙姜。
小窍门：
牛腩要选择有肥有瘦的。
新鲜牛肉腌制小窍门：
牛肉加芹菜、香菜、胡萝卜、料酒腌制去腥，效果好。
什么时候需要焯水：
熬汤的情况下新鲜牛肉可以这样操作，但是冷冻肉就必须焯水。焯水后的水要留住，撇去浮沫后待其自然沉淀，倒回原肉中一起炖煮，这样鲜味物质还在。
如果家里没有上述酱料，可以使用黄酱加酱油，或者花生酱、芝麻酱；因为酱料可以增加牛肉的复合味道，花生酱还能有自然芡的效果。
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