小时候有没有听大人说过“吃鱼头会变聪明”这句话?小编是从小听到大,每次吃鱼,鱼头总是由小孩子来吃,以形补形,象征着和鱼一样“聪明、灵活”。
“以形补形”这一点没什么道理,不过!鱼头确实是DHA(俗称“脑黄金”,有助大脑发育)富集的地方。
但是有一点,鱼头是鱼身上重金属(汞)最多的部位,特别是鱼脑、鱼鳃里(鱼鳃鱼脑最好别吃!),“汞”会破坏神经系统,越吃越笨!
而且体型越大的鱼头重金属就越多(特别是海鱼),所以鱼头偶尔吃吃可以,不能常吃,尤其是小孩子要少吃。平时买的小鱼,吃点儿鱼头也没事,毕竟也吃不到多少。
怎么买到新鲜的鱼?咱也有秘籍☟
1、闻味道
尽量别买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
2、看鱼眼
尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。
3、看鱼鳃
尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼
4、看背部肌肉
尽量挑选鱼背有弹性(按下去能回弹)的鱼。
5、冷冻鱼怎么挑?
尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。
你要问小编推荐什么鱼?龙利鱼和鲈鱼!龙利鱼肉质鲜嫩,没啥腥味和鱼刺,而且富含DHA,补脑明目,价格会有点偏贵。
鲈鱼有淡水鲈鱼和海鲈鱼两种,都很不错,淡水鲈鱼会便宜一些,物美价廉,DHA含量是淡水鱼里面拔尖的,肉质油润肥美,鱼刺也不多,小孩子吃很不错。
今天就用这两种鱼,分别给大家带来两种简单做法——炖汤和小吃,鲈鱼配上双木耳、豆浆一起炖汤,奶香浓郁又不失鲜味,特别妥帖;龙利鱼裹着面包糠麦片一起炸成小吃,一定是孩子们的最爱!
正好快到中秋了,家宴上也能加道菜。
麦香龙利鱼
食材:龙利鱼、麦片、柠檬汁、花雕酒、盐、面包糠、生蛋黄、味精、葱、姜
1、龙利鱼改刀切成条,用柠檬汁、葱、姜、花雕酒、盐、味精抓匀腌制。
小提示:龙利鱼肉里面的水分比较大,可以用干净的毛巾或是厨房用纸吸一下水分,方便更好入味。
2、蛋黄加入淀粉搅匀,倒在龙利鱼上拌匀,鱼条再裹上面包糠备用。
3、锅中倒油,5成热后放入鱼条,炸至金黄色,捞出备用。
4、另起一锅,烧热后倒入鱼条、麦片小火翻炒均匀,出锅。
看着是不是超级诱人?快给孩子炸一份吧,虽然是油炸食物,但却营养满满哦~
豆浆鲈鱼
食材:鲈鱼、油菜、豆浆、黄酒、黑木耳、银耳、淀粉、鸡蛋、柠檬、葱姜、味精
1、将鲈鱼去骨改刀带皮切片,鱼片中加入黄酒、柠檬、1个蛋清、葱姜、盐、味精、淀粉抓匀腌制。
小提示:鱼骨别扔,用料酒泡过清洗后留着熬汤。鱼肉不能切得太薄,不然煮的时候容易散。鱼肉处理☟
2、起锅烧水,把银耳、黑木耳、油菜放锅里焯水备用。
小提示:银耳选择比较大朵、蓬松的,颜色是淡黄色,根部不要有黑点。闻气味,有霉味的说明不太好。
3、锅中倒油,放入鱼骨煎到两面微微发黄,放入葱姜段,再加入豆浆大火熬制5分钟,最后加盐调味。
4、腌好的鱼片放入鱼汤中煮熟,将锅中的葱姜捞出,放入银耳、黑木耳、油菜、一点味精煮2分钟,出锅完成。
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