明天就是中秋节和国庆节了,双节一起过,怎能少得了一桌美食增加快乐呢?小编在这里提前祝大家中秋安康,阖家欢乐!
前几期有两位粉丝@小玉、@晋雁留言许愿说想吃鱼,今天小编来帮大家实现愿望啦!如果您也有想吃的菜欢迎留言许愿哦~
今天推荐的这道菜包含两种口味,肯定是大家从没有吃过的口味,看完后一定会感慨鱼还能这样做!
提前透露一下,这道菜除了鱼还有莲藕和苦瓜这两个配菜,营养价值也是十分丰富的。
俗话说“秋藕最养人”。现在是吃藕的好季节,有强大的滋补之效,还能健脾开胃。苦瓜更是有养颜嫩肤、养血滋肝和降血糖的作用。
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这道菜的鱼肉十分鲜嫩,莲藕的口感也是很多人没有吃过的,成品十分清爽,一起学习起来吧!
今天小编给大家分享一道仔姜泡椒藕鱼,这是一道口味丰富的菜品,据说有“酸甜苦辣咸鲜香”七味,想尝味道的可以做起来了~
● 今日新技能:解决藕发黑有妙招√
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仔姜泡椒藕鱼
食材:鲈鱼、莲藕、苦瓜、橙汁、泡姜、泡椒、鲜花椒、葱花、糖、盐、鸡粉、水淀粉、吉士粉
具体步骤
1、处理食材:鱼肉切丝(不用太细),放入碗中加入盐、鸡粉、料酒、蛋清、生粉、油上浆待用。莲藕丝焯水,过凉沥干水分(需要拍粉过油)放入吉士粉、生粉、芝麻拌匀备用。
tips | 藕易氧化发黑,用白醋水或柠檬水(酸性水)清洗,可以去掉。
切鱼肉之前,在冷水中浸泡少许时间,鱼肉会变得更僵硬,可以更好地切鱼丝。
切鱼丝小妙招:将鱼肉斜切,不易散,成品美观。
2、藕鱼初熟:锅中加油,油温低的时候下入鱼丝滑熟捞出。待油温升高至四五成热后,下入藕丝,炸至金黄色捞出。
tips | 鱼丝下入后不要着急晃动锅身,锅中有小泡就行,待鱼肉漂浮起来就熟了。
3、煸炒藕丝:锅中留底油,放入橙汁、水、糖、盐、鸡粉、水淀粉、藕丝翻炒盛出。
4、炒料:另起锅上火加油,放入泡椒、泡姜翻炒待用。
5、成菜:将熟的鱼丝加酱油、米醋、白糖、鸡粉、胡椒粉、苦瓜、葱姜丝、鲜花椒,淋上锅中炒好的泡椒、泡姜,搅拌均匀。将拌好的鱼丝放在藕丝上成菜。
小窍门:
1、若切鱼丝刀工不行,可用草鱼或龙利鱼代替鲈鱼。
2、自制泡椒:
①容器必须要用60℃以上热盐水浇一浇灭菌,待其自然风干(不要用脏毛巾擦);
②辣椒要用盐搓出水分;
③辣椒要加糖、姜、酒、花椒,不要加葱;
④续汤汁不要用生水,要用坐开过的水,(可根据喜好加料)晾凉;
⑤汤汁要浸过辣椒(辣椒不限品种);
⑥装罐密封十五天(酒和糖可促进发酵,盐有防腐的功能)。
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