转眼间假期就已过半,大家在假期里都经历了什么有趣的事情呢?欢迎在留言区唠唠,有恋恋不舍的美食也欢迎许愿哦~
今天想给大家分享的是一道滋补美味的煲汤,最近的温差着实很大,不知道大家有没有感觉,小编晚上都已经换上了厚被子御寒~
在休息日的寒凉夜晚裹着被子,喝上一锅鲜美的热汤解馋暖身真是一件幸福的事儿呀。
今日的营养汤荤素搭配,腊排骨+莲藕+海带,滋补又有滋味,一开盖香气浓郁得邻居都要来敲门!
小编温馨提示寒露节气就在这周,趁着秋季的藕还在,抓紧进补一番吧~
其实腊排骨很少人吃过,用它来煲汤真的很不错!除了能品尝到腊排骨自带的味道,用它和藕以及海带一起炖,口感更加升级!三者的香气互相渗透,莲藕粉糯,排骨鲜香,海带爽脆,喝完一碗还想再续一碗!
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小编今日分享一道腊排骨煲莲藕。国庆节大家肯定都大吃大喝过了,喝点汤会更爽口。腊排骨入汤口味更浓郁,既滋补又不油腻!趁着假期还有空,赶紧跟着大厨学习起来吧~
● 今日新技能:如何挑选腊排骨 √
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腊排骨煲莲藕
食材:腊排骨、海带、藕、鸡汤
具体步骤
1、处理食材:腊排骨提前浸泡,改刀成小块。海带洗净切小块。藕去皮用淡盐水浸泡后,切滚刀块,三种食材焯水两分钟备用。
tips | 浸泡腊排骨的目的是需要给干燥的肉质补充水分,并且使腊排骨表皮的污物更容易清洗干净,还能冲淡腊排骨过咸的口味。
腊排骨冷水下锅的原因:冷水焯腊排骨才能更好分解表层的油脂和杂质。
海带焯水有去腥之效。
藕在焯水时放盐也可以防止出锅后氧化发黑。
2、炖汤:高压锅内倒入鸡汤,放葱、姜、黄酒,再放入焯好的食材,上汽后压制15分钟。
tips | 如果没有鸡汤,用清水煮也行,只需加一些浓缩鸡汁、浓汤宝或者鸡架子即可。
加黄酒是为了去腥。
如果排骨没有提前浸泡,压制时间则需要延长。
3、调味:加味精、盐、糖、胡椒粉调味,出锅即可。
小窍门:
1、腊排骨食用前要用清水浸泡3-4小时。
2、防止藕氧化变色,可把藕块在淡盐水中浸泡10分钟。切忌用铁锅做藕,否则会加速氧化。
3、四川腊肉处理比较特殊:一般在焯完水后还需上锅蒸一下。
如何挑好的腊排骨:
腊排骨要选肉质干燥且腊味浓郁的。
煲汤选七孔藕还是九孔藕?
九孔藕更适合炖汤,口感会偏粉糯。且老藕比新藕更适宜用来煲汤。
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