麻辣酸甜滋味浓,平蘑炸收胜鸡枞。
宜酒宜饭能拌面,营养均衡非平庸。
“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的”。一条腿的是什么?菌菇类!
每到秋冬季,又是吃菌菇的好时节。菌菇中的有一类被称为“野生菌之王”,这种菌菇肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可以和鸡肉相媲美,所以被叫做“鸡枞”。
炒鸡枞子菌,味道鲜美无比,不过鸡枞的价格非常昂贵,新鲜的一斤就要一百六七十元,可不便宜。今天大厨有妙招!成本三四块钱的平菇,就能做出昂贵鸡枞的口感和香味儿来。
平菇手撕再炸过后,纹理一丝一丝的,和鸡肉一搭配,口感和味道特别相似。不过,平菇在做菜的时候特别爱出汤,所以需要攥干水分再去炸制,这样可以缩短炸的时间,也不容易潽锅。
菌菇中有大量的谷氨酸钠,本身就极其鲜美,所以烧制菌菇菜的时候,不需要添加任何味精、鸡精。
这盘菜中,麻、辣、酸、甜滋味都齐全,炒上一大盘,下酒、拌饭、拌面都是不错的选择,越嚼越香浓。
是不是很好奇具体做法?步骤和窍门都在下面了☟(文末还有菌菇的保存窍门)。
胜鸡枞
食材:胡萝卜、平菇、鸡翅、辣椒、花椒、黄酒
1、平菇清洗干净后撕成条攥干水分,胡萝卜去皮切丝,香葱切寸段,生姜、大蒜切丝 ,鸡翅去骨切成条,干辣椒泡软剪成丝备用。
小提示:要保持好口感,平菇用手撕出来,比较像鸡枞。
2、锅里倒油,烧至七成热时倒入鸡翅条炸定型,再分次放入平菇油炸一会儿捞出,等油温升高后再复炸至脱水紧实后捞出。
小提示:平菇里边有水汽,需要分次放入油锅炸,否则一下子放入会潽锅;炸完菌菇的油别扔,特别香,留着以后可以做面点。
3、锅里留一些炸过的油,放入胡萝卜丝炸一下过颜色后捞出,开小火再倒入辣椒煸酥盛出,留几根辣椒在锅里。
小提示:炸胡萝卜是为了给油增色,辣椒一定要小火炸,否则容易煳。
4、锅里倒入花椒、姜丝、蒜丝、葱白炸香,再倒入炸好的胡萝卜、平菇和鸡肉翻炒均匀,倒入适量黄酒去腥、增鲜、出香。
5、往锅里倒入适量开水、盐、糖、醋,煮到汤汁快收干的时候,放入葱花稍稍一翻炒,起锅装盘再铺上炸好的辣椒就完成了。
家里蘑菇买太多了,该怎么保存呢?大厨有妙招!
干蘑菇
放阴凉通风处
鲜蘑菇
用厨房纸或报纸把鲜蘑菇包起来,
再放冰箱里,可以延长保质期。
【往期推荐】
点击图片查看往期菜谱和窍门,每天跟着大厨学做菜~
鱼羊鲜饺
萝卜和它天生一对
10月必吃的水果
联系客服