麻辣酸甜滋味浓，平蘑炸收胜鸡枞。
宜酒宜饭能拌面，营养均衡非平庸。
“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。一条腿的是什么？菌菇类！
每到秋冬季，又是吃菌菇的好时节。菌菇中的有一类被称为“野生菌之王”，这种菌菇肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可以和鸡肉相媲美，所以被叫做“鸡枞”。
炒鸡枞子菌，味道鲜美无比，不过鸡枞的价格非常昂贵，新鲜的一斤就要一百六七十元，可不便宜。今天大厨有妙招！成本三四块钱的平菇，就能做出昂贵鸡枞的口感和香味儿来。
平菇手撕再炸过后，纹理一丝一丝的，和鸡肉一搭配，口感和味道特别相似。不过，平菇在做菜的时候特别爱出汤，所以需要攥干水分再去炸制，这样可以缩短炸的时间，也不容易潽锅。
菌菇中有大量的谷氨酸钠，本身就极其鲜美，所以烧制菌菇菜的时候，不需要添加任何味精、鸡精。
这盘菜中，麻、辣、酸、甜滋味都齐全，炒上一大盘，下酒、拌饭、拌面都是不错的选择，越嚼越香浓。
是不是很好奇具体做法？步骤和窍门都在下面了☟（文末还有菌菇的保存窍门）。
胜鸡枞
食材：胡萝卜、平菇、鸡翅、辣椒、花椒、黄酒
1、平菇清洗干净后撕成条攥干水分，胡萝卜去皮切丝，香葱切寸段，生姜、大蒜切丝 ，鸡翅去骨切成条，干辣椒泡软剪成丝备用。
小提示：要保持好口感，平菇用手撕出来，比较像鸡枞。
2、锅里倒油，烧至七成热时倒入鸡翅条炸定型，再分次放入平菇油炸一会儿捞出，等油温升高后再复炸至脱水紧实后捞出。
小提示：平菇里边有水汽，需要分次放入油锅炸，否则一下子放入会潽锅；炸完菌菇的油别扔，特别香，留着以后可以做面点。
3、锅里留一些炸过的油，放入胡萝卜丝炸一下过颜色后捞出，开小火再倒入辣椒煸酥盛出，留几根辣椒在锅里。
小提示：炸胡萝卜是为了给油增色，辣椒一定要小火炸，否则容易煳。
4、锅里倒入花椒、姜丝、蒜丝、葱白炸香，再倒入炸好的胡萝卜、平菇和鸡肉翻炒均匀，倒入适量黄酒去腥、增鲜、出香。
5、往锅里倒入适量开水、盐、糖、醋，煮到汤汁快收干的时候，放入葱花稍稍一翻炒，起锅装盘再铺上炸好的辣椒就完成了。
家里蘑菇买太多了，该怎么保存呢？大厨有妙招！
干蘑菇
放阴凉通风处
鲜蘑菇
用厨房纸或报纸把鲜蘑菇包起来，
再放冰箱里，可以延长保质期。
【往期推荐】
点击图片查看往期菜谱和窍门，每天跟着大厨学做菜~
鱼羊鲜饺
萝卜和它天生一对
10月必吃的水果
联系客服
