佳佳今天又来帮大家实现心愿啦！前两天有位粉丝点餐说想学酸菜鱼，今天酸菜鱼必须给安排！
咱们今天的酸菜鱼有着柠檬的清香，鱼肉十分软嫩，鱼汤也非常清透，连汤都能喝哦！这菜非常开胃，一上桌大家都抢着吃，吃完身体暖呼呼的，太过瘾了！
今天的这道酸菜鱼选用了草鱼，它是中国的“四大家鱼”之一，经济实惠。作为淡水鱼，它的肉质十分细腻，还具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、滋阴明目的功效，是体虚胃弱和食欲不振人群的滋补佳品！
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这道菜的窍门点也是特别多，佳佳都给大家整理好了在下文里，继续看下去吧~
佳佳今日给大家分享一道【柠檬酸菜鱼】。大厨教你吊鱼汤时加点它，喝汤时一点儿也喝不出腥味！只有满满的鱼鲜味以及柠檬的清香味~
想要做好这道菜的关键点特别多，一定要认真看视频哦！文字版教程佳佳已经放好了，建议提前收藏！
● 今日新技能：连汤都能喝的酸菜鱼√
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柠檬酸菜鱼
食材：泡姜、酸菜、草鱼、蒜、鲜花椒、柠檬、白醋、野山椒、泡椒、蛋清
具体步骤
1、处理鱼肉：草鱼鱼骨剁块备用，鱼肉切片放入盐水中清洗干净后用吸油纸吸干水分，鱼片加入盐、蛋清和生粉调成的蛋清糊腌制，放一边饧5分钟备用。（注意：蛋清糊要分两次倒入，这样上浆更均匀。）
Tips | 酸菜鱼可以用草鱼、黑鱼、鲢鱼、鲈鱼、鳜鱼做，可根据自己的喜好换不同的鱼~
盐水浸泡鱼片可使其肉质更紧实，鱼片洗完之后非常透亮。
先调制蛋清糊可以保证鱼肉不脱浆。盐要重一点，因为淡水鱼土腥味比较重，所以要多放一些盐。加盐后，用手把鱼抓出黏性，方便上浆。
上浆的好处是汤汁不会稠，鱼片也很弹软。上浆只需上薄薄的一层即可，太厚了会挂糊。
2、锅里放入猪油、鱼骨、葱、姜、黄酒后加入热水大火熬制5分钟，酸菜清水泡制后攥干水分，柠檬切片去籽备用。（注意：柠檬不去籽会使汤变苦。）
Tips | 猪油煎鱼骨可去腥增香，还可使鱼汤呈现奶白醇厚的效果。
一定要用开水冲汤，这样的鱼汤才能呈现奶白色。
酸菜不要选叶子多的，否则发黑不好看，选用酸菜梗即可。需要提前浸泡，除去过重的咸味。
3、另起锅放入猪油、泡姜、泡椒、酸菜炒出水汽，煸出焦边后，放入熬好的鱼汤、红泡椒、柠檬、盐、糖、鸡精、胡椒粉、白醋、鲜花椒，改小火下入鱼片后，再转大火煮熟出锅（一分钟即可），摆上蒜末、鲜花椒、芝麻、柠檬汁、葱花，淋上热菜籽油即可。
Tips | 要喝汤的酸菜鱼不能太酸，需要放一点糖调和一下口味。
鱼片下锅后不要搅动，要用勺背推动，煮熟后汤不会浑浊。
小窍门：
蛋清糊和鱼肉的比例：2斤2两鱼取肉后，用1个蛋清加20克生粉调制蛋清糊。
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