吃水煮肉片还不如吃它！口味鲜香越嚼越过瘾，配一碗饭根本就不够

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不知道大家去川菜馆的次数多不多，川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，可能提到川菜，大家想到的第一反应就是麻辣！但是，你以为川菜只有麻辣的话，那你就错了！

今天佳佳教大家做一道在饭馆里厨师都不一定能做好的干煸家常菜。但是我们有精通川菜的烹调研发，敢于创新的郝大厨教你，你还怕学不会吗？所以不用担心，大胆学起来吧！

干煸，与小炒小煎不一样，是一种很有特色的制作方法。干煸其实也是需要用到油的，只是用的量不宜过多，同时烹饪时间相对会久一点，而且需要控制火候和水分。所以大厨才会说到，饭店里能做好干煸这道菜需要一定的功夫。

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在众多川菜菜系中也备受大家喜欢的非干煸牛肉丝莫属了，以牛肉为制作主料，口味鲜香。酱红色的牛肉丝，搭配上嫩绿的芹菜，从色泽上就已经很诱人了吧！话不多说，赶快开始我们今天的【干煸牛肉丝】教程吧！

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干煸牛肉丝

食材

牛霖、芹菜、辣椒面、花椒面

辣椒丝、郫县豆瓣酱

节目大厨使用同款

节目大厨同款不粘锅

非常适合新手尝试做饭哦~

具体步骤

1、牛肉切丝，加黄酒、白胡椒、盐腌制。

■ 小技巧 

★ 牛霖肉丝在腌制前，稍微抓下肉丝进行搅拌，让其腌制更均匀。

2、锅内倒油，三成油温下入牛肉丝煸炒，途中加入黄酒防止肉丝变老。

■ 小技巧 

★ 干煸牛肉丝不易油过多，油多炸了就等于这道菜失败，一定要是煸。

★ 煸炒肉丝时，始终保持大火的状态。

★ 煸炒牛肉丝途中加入黄酒，可补充牛肉水分，保持牛肉口感嫩滑。

3、肉丝煸炒出焦边后加入红油、郫县豆瓣酱、蒜末、辣椒面、姜丝、辣椒丝、糖、酱油、芹菜、米醋、味精、香油出锅，最后撒花椒面成菜。

■ 小技巧 

★ 加入红油、郫县豆瓣酱等材料时，需要不停地翻炒均匀。

★ 注意看锅中有牛肉丝小碎渣的地方，如果碎渣完全变焦，这时火候就差不多了，肉丝也刚刚好。

★ 材料放入顺序不要搞错。

★ 注意关键一点，在肉丝起锅的时候，需要烹一些锅边醋，这样可以很好的让牛肉丝入口即化。

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小贴士

为什么川菜馆做干煸牛肉丝不多呢？

★ 干煸牛肉丝相对来说是一道功夫菜，因为它需要的时间长些，在煸的过程当中需要注意牛肉的火候，出成率比较低。

煸炒过程中为什么要补充黄酒呢？

★ 因为煸炒过程中牛肉会出水，需要把水汽完全煸干煸透，但是在煸炒过程中同时也需要补充水分，这时候就需要黄酒来补充水分保持牛肉丝的口感。