“春雷响，万物长”，昨天便是二十四节气中的第三个节，惊蛰。
阳春三月，气温也在逐渐回暖，俗话说“不时不食”，每年的惊蛰到谷雨阶段（3～4月），是春笋口感zui好的时节。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，还有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必须的营养物质，特别是纤维素含量很高，常吃可以助消化、防便秘，帮我们清清肠道、刮刮油。
佳佳在南方的朋友给我寄了一大箱的春笋过来，说是惊蛰前刚挖的，今年春天雨水充沛，春笋笋肉嫩白，笋节紧密，鲜嫩又清香，让我赶紧做菜吃掉。
于是，这两天我家的餐桌上时不时就会出现春笋的菜品：油焖春笋、春笋海带排骨汤……
说起春笋，它当得起“极鲜”的评价，春笋素有“菜王”和“山八珍”美誉。春笋的笋尖洁白如玉，笋身丰腴肥硕，一切开就有微甜的气息扑鼻而来，再挑剔的食客都会对它赞不绝口！
吃春笋就是为一口鲜，从而唤醒整个人的勃勃生机，只有三月的春笋才能做到哦～
不过有些人就不爱吃笋，觉得笋吃起来有股涩涩的、麻麻的味道，让人接受不了。佳佳想说，这你就误会笋了，笋可不能直接就拿来烧菜。
为啥鲜笋炒菜吃起来会比较涩？那是因为鲜笋中的草酸含量高，草酸高的菜吃起来通常会比较涩口，例如：鲜笋、菠菜、苋菜等等。
咱们都知道，草酸高的蔬菜都需要提前焯个水，鲜笋也不例外，草酸溶于水，高温煮沸的水可以帮助草酸更快溶在水里。
烧笋前焯个水，去除涩味儿，留住鲜味！
如果是肠胃不太好的人，吃笋更应该焯水，因为草酸有可能会刺激到胃粘膜，从而引发胃部不适。
而且草酸会阻碍钙和铁的吸收，所以笋在做菜前要先在开水中焯一下。
对于焯水，佳佳还有一个妙招：在焯水的时候，往开水锅里加点儿大米，这样米的淀粉会吸走笋的草酸，能有效去除酸涩味，口感更好。
春笋一层包着一层，如果把它的外壳一层层去掉，那也太慢了，佳佳倒是有个妙招，几秒钟就能剥完一颗笋，一起来看看。
1、用刀在笋壳上竖着划一刀，不用太深，否则就破坏笋肉了。
2、然后我们顺着刀口剥开，就能轻松去掉外壳了。
趁着春季赶紧吃起来，虽然咱北方地区少见，不过现在网购还是挺方便的，毕竟过了季节春笋可就没了，一定要咬住这一份鲜美。
春笋的菜谱佳佳怎么能忘呢，都给大家准备好了☟。
-食材-
春笋 4根 、生抽 3勺 、料酒 1勺
冰糖 半勺 、油盐 适量
-做法-
1、春笋去皮后用刀背拍散，再切块放开水锅里焯水。
2、热锅冷油放入春笋，加少许盐小火煸炒至表面略微焦黄。
3、倒入料酒、生抽、冰糖，翻炒均匀上色，再加小半碗清水盖上锅盖焖煮几分钟。
4、开盖后大火翻炒收汁，即可出锅。
-食材-
春笋 2根 、咸猪肉 1块 、猪后腿肉 1块
料酒 适量 、 百叶结 6个 、油盐葱姜 适量
-做法-
1、春笋去皮后去掉老茎，再倒入开水锅中焯水备用。
2、咸猪肉和鲜后腿肉切成块，分别焯水洗干净备用。
3、砂锅里倒水，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块后大火烧开去浮沫，倒入料酒、竹笋、百叶结一起微火炖2小时，直至肉酥烂即可。
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① 明日惊蛰，该吃它了！润肺止咳又补水，这种创意新吃法一定要学会~
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③ 炖排骨用冷水还是热水？很多人第一步就做错了，难怪排骨又老又柴还有腥味！
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