面食是北方人经常食用的主食，而烙饼，可谓是面食中的“翘楚”。
佳佳从小就爱吃烙饼，软和又劲道，既可以蘸酱，又可以卷各种菜吃，方便又美味。
据记载，烙饼起源于秦汉时期，发展到现在也已经有两千多年的历史了，在这悠久岁月的流转中，烙饼的制作工艺和手法，也不断发生着变化和演进。
现在烙饼也是我们餐桌上的常客了，但烙饼虽然好吃，想要做好也是门技术活儿。很多人做出来的饼又干又硬，没有层次，非常难吃。
今天佳佳就跟大家分享烙饼最正确的方法和3大诀窍，赶紧学起来吧~
和面
准备一个大碗，碗中加入面粉，加入适量的水（面粉和水的比例约为1:0.6），那么和面用冷水还是热水呢？
用冷水和面，做出来的饼会比较劲道有嚼劲（下图就是冷水和面的效果）。
用热水和面，饼会非常松软可口，嚼劲会差很多，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。
用温水和面，则较为折中。大家可以按自己的喜好和需求进行选择。
窍门一：另外想要饼层次丰富，和面时需要“扎水”，即用手多次蘸取凉水揉面，让水和面充分融合，让面先起筋，再使面更加滋润，这样即使用凉水和出来的面，也不会干硬。
擀面
案板上撒上一层薄面粉，将面团放在案板上，擀成2毫米左右的面饼，刷上一层油将面饼卷起来。
方法一：抻成长条后，再次卷成团状，并压成面坯（如下图所示）；
方法二：如果想使烙饼层次丰富，则可以抻开后，将其折叠后压成面坯（如下图所示）；
窍门二：压好的面坯，在擀成面饼时，应注意两面擀，即正面擀几下后，翻一面继续擀，这样擀出来的面饼，才能厚薄均匀。
烙饼
锅中倒少许油，将擀好的面饼铺进锅里，待面饼周围出现小气泡，就可以翻面了，等饼中间开始冒气，则说明饼熟了，可以出锅了。
窍门三：烙饼出锅时，可以稍微用劲将饼摔一下，这样可以使饼层次分明，口感更好。
卷饼小菜
京酱肉丝
●食材：
猪里脊 鸡蛋 干黄酱 甜面酱 酱汁
●做法：
◎猪里脊切丝，水洗后控干水分，加入适量的盐、蛋清、淀粉搅拌均匀后加入少许食用油；
◎锅中放入少许油，热锅热油，放入肉丝，慢慢搅动滑散；
◎干黄酱加三分之一甜面酱混合姜汁，分三次加入料酒；
◎在酱汁中放入香油、水、白糖、盐，炒黏后放入肉丝，出锅前加点香油即可。
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