跟肉肉学的灌粉肠

发这里赚分用哈~~

思雨和肉肉同学这几天总说灌肠灌肠的。说了好几天，照片也展示了好些张，终于把我弄得心里痒痒的，被她们拖下了水。而在这之前，我一直以为，灌香肠需要机器，没想到家庭能做，手工能做，一点也不难啊。

前天，买了十斤前膀肉，偏瘦，让摊主帮我绞成肉馅。回家先试了两斤，按老北京粉肠的配方，灌制成功，又灌了两斤腊肠，手法越发熟练，索性把十斤肉馅全灌了！用了一个下午。

效果嘛，昨晚俺老公加班回来很晚了，饿了吃啥呢，人家说：想吃你做的那个粉肠了。我那个得意啊

注意事项：把肠衣尽量多的叠套在漏斗上，开始我用筷子往下捅，太费劲了。艾娃说戴一次性手套操作比较快捷，试了试真的好多了。灌粉肠时要注意在两端留出大段肠衣不能灌满，因为在煮的时候粉肠会发胀，不留余量就容易破皮儿。另外要小火煮制，煮的时候要拿一根针不停地扎眼，防止破皮。

腊肠挂在阳台晾着去了，粉肠晾了晾，小火煮熟，就能吃了，味道还真不错~~自家做的口味多变又放心，真好~~

记录两个配方。

1.粉肠：肉馅中加适量葱姜末、盐、花椒粉，浇上热葱油，打匀；加入水淀粉打匀；如果肉馅还是发干，继续加花椒水打匀，调料放入的先后顺序我没比较过，唯一记住的比例是肉馅：淀粉=2斤：4两。其他就按自家口味，和做饺子馅差不多，

2.腊肠：肉馅2斤，盐22g，老抽12g，白糖80g，白酒25g，胡椒粉10g

这是灌粉肠的过程图

水淀粉：