本菜的特點：鸡肉鮮嫩爽滑，紅油醬料香而不膩。
要点：鸡肉要保持嫩爽，就一定不要煮过头，煮鸡腿，一般在水开后5分钟就够，整只鸡可以煮10分钟。煮鸡肉的水量要多，要完全可以没过鸡肉，关火后焖的时间也不可太久，20-30分钟，因为水量够，锅内就有足够的热量将鸡肉焖熟。再就是要冷水浸泡，事先准备一些冰块和凉开水就成（多伦多是直接饮用水，而且水温很低，所以做起来方便些）。
在调料方面，你可根据自己的喜好添加葱姜等，但我喜欢清淡的，我觉得一点香菜就好了，可以吃出鸡肉的原香味。
···············································
一、材料：嫩鸡大腿 2只、烤熟花生（切碎）30克、熟芝麻 15克、香菜適量、葱 1棵、姜 5片、花椒 15克。 二、紅油材料：色拉油/菜籽油 150克、乾辣椒碎 50克、花椒粒 20克、八角3顆。
三、調味料：盐 1/2茶匙、糖 1茶匙、香醋 1茶匙、生抽 1/2茶匙、麻油 數滴。
四、做法：
1、煮锅里放入雞腿，加1500ML清水和葱、姜、花椒。大火烧开后中火煮5分鐘，后关火加盖焖20分鐘。
2、取出后立即放入大盆清洁的涼水里，最好再加些冰块浸泡十分钟。
3、捞出沥干水分，切块并放上花生碎粒。
4、同时把所有紅油材料放入鍋內，用小火慢熬至辣椒碎呈暗色（注意不可熬焦）。
5、用网筛沥出紅油。
6、取5大勺紅油，加入所有調味料和熟芝麻，製成紅油醬料，
直接浇入鸡块中，加点香菜叶即可。
