又到槐花含苞时

每年五月，鲁南枣庄春融融，风柔柔，到处飘溢着槐花那淡淡的幽香。喜欢品鲜的人们，总是让年青小伙子爬到槐树上摘取槐花花蕾，经加工，作为新鲜的美味享用。谁也说不清食槐花之风源于何时。

笔者小时候常听奶奶说，她小时候经常吃槐花，母亲也说她小时候也吃过槐花。上世纪六十年代初的几年里，夏季竟看不到开花的槐树。以槐花代粮由来已久，要说过去是因为生活所迫而食槐花，现在食槐花到是确确实实地说，是饮食的一种稀罕追求，仰或是童年记忆的回忆。

槐花，又名槐蕊，春末结蕾，初夏开花。枣庄农村百姓的用材木以槐树为主，房前屋后，道路两旁，植槐最多，食用槐花有取之不尽的条件。在槐花含苞未放时，摘取花蕾粗壮，花萼色绿而肥厚的槐花米，放开水锅中焯一下，捞出，与黄豆面（钱）同烀，供食用，可以充饥度荒。现在生活好了，略懂烹调技术的主妇，把槐花的吃法丰富了。例如，蒸着吃，煎着吃，炸着吃等，变着花样，一料多品，还真吃出了许多新奇特的名堂。

蒸着吃时，要把嫩枝摘除，将槐花放沸水中焯一下，捞出控净水放一盒内，加精盐、味精、全麦粉或玉米面，掺拌均匀，散撒在笼屉上蒸熟即可。吃时，不需要外加其它调料，不然，就品不出槐花的清鲜幽香之味。

煎着吃时，要把烫过的槐花加盐、葱姜汁、淀粉、鸡蛋，掺拌均勻，用两手团揉再压成柿饼大小的饼状，入热油锅内，慢火煎至两面金黄熟透即可。

炸着吃时，乃同煎着吃，只是要把槐花团压成铜钱状，入油锅炸熟炸透即可。

槐花清新幽香，质感疏松嫩滑，虽属贱物易得，但精心加工确具特色。因而，偶见聪明的厨师竟把煎槐花、炸槐花用作宴席菜上桌，可菜可点，外焦里嫩，吃起来味美特别，大鱼大肉之后，还真给食者味觉一新的爽觉。若需常备，可采取幼嫩槐花花蕾，晒成干品，亦可速冻以资所需。

据《中药大辞典》记载，槐花含芸香甙和甙元槲皮素，常食能保持血管的正常抵抗力，疏通血管通透性，并可使脆性增加而出血的毛细血管恢复正常的弹性，同时还有抗炎作用。《本草纲目》讲，槐花味苦，性凉。有清热、凉血、止血的功效，可治肠风便血、痔血、风热目赤等症。日本医者认为，槐花中所含物质对某些肿瘤有抑制作用，对X线照射有保护作用。如此说来，小小槐花米竟然是宝物，常食对身体保健还有某些意想不到的好处。

久居市区，忙忙碌碌，每年撸槐花自食的机会不多。枣庄春夏之交时间很短，偶尔在市场遇见，到想起吃时，槐花却老了。但是，我还是要告诉天堂的奶奶和母亲，槐花不仅能充饥，还是保健食品，亦是城里人的美味享受，吃槐花再也不是穷的标志了。

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作者：王新权

微游枣庄编创

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