前人已将齐鲁烹饪风味体系划分为三大地方风味所构成，即济南风味，胶东风味，孔府风味。这种划分很少有人提出异议，几十年来已经固化。山东风味从全国讲占有中国半壁江山，天山南北，长城内外，白山黑水之间的东北、西北、华北的广袤地区，直到目前，了解烹饪历史的人，认为鲁菜风味对他们家乡风味的影响与推动作用从没有人提出过疑异。至于目前发展情况怎么样，影响力有多大，还保留了多少鲁菜痕迹，那是另外一个话题。
毛主席曾经讲过，“......只要有了人，什么人间奇迹都能创造岀来。”“人类文明始于饮食劳动”，对古籍中的论点，甲骨文提供了无可辩驳的证据。有人才会有了吃，有人才能创造出人间精神文明和物质文明。有一般常识的人，都会认可我们的先贤这些正确的论断。遵循这一原则与思路，对于无法改变的山东烹饪历史，需要重新审视。山东烹饪风味真的是由三个地方风味构成的，鲁菜的源头究竟在哪里？绝不能仅仅依据今日的发展不问发展的源头和起始地，岀发点。
鲁南枣庄有早于大汶口文化1300多年的“北辛文化”，早于3000年左右的龙山文化和早于4600年左右的岳石文化，这些古文化是齐鲁先民的创造，都最早发现发掘于齐鲁大地。常识告诉我们，百年至少有四代人。所以，社会公认并编入教科书的“北辛文化”是黄淮海地区迎来人类文明曙光最早的地区。鉴于此，笔者经多方验证思考，最后撰成《鲁菜源头在枣庄》一文，十多年前刊登在国家级专业杂志上，现百度仍可搜读。
枣庄民间食俗食礼比山东各地繁锁奢华复杂；枣庄仍保存着与山东烹饪有别的三十多种古老的烹饪技法；枣庄有众多的民间家常菜、面食品种、风味小吃与外地有明显区别，甚至某些品种为独有；枣庄有凉菜味型六十多种，《齐鲁烹饪辞典》仅记有山东凉菜味型七种；枣庄是中国水饺目前已知最早惟一发源地，是中国火煺疑似发源地（滕州石刻有证）；枣庄的鼎食文化早于山东其他地区数千年；枣庄物产丰富，粮豆谷，蔬果菌，猪牛羊，鸡鸭鹅，鱼虾蟹，葱姜蒜，应有尽有，品种优良，尤其是明清以来原产枣庄的地理标志皱皮辣椒和大青壳、大红袍、小红粒花椒，成就了“齐鲁一辣城”，十菜九辣的特色；山东有经认证的中国烹饪美食类之乡七个，枣庄占其二（滕州为淡水鱼之乡）；
三十多年前，在枣庄举办了首届中国烹饪文化知识电视大奖赛；枣庄有丰富文化内涵的十八名宴；枣庄已经岀版十多本烹饪美食类专业书籍，其中《饮食消费心理学》成为烹饪专业大学教材编撰参考书籍之一；枣庄有（《中国菜肴评定的十五条标准》原为五条）论文在二十多年前刊登在国家级专业杂志上，后发到网上，全国顶尖级烹饪老专家冯恩援先生给予专评好赞。
过去，虽然枣庄烹饪风味在全国名不见经传，在山东也没能占有一席之地，全因枣庄地域面积小，经济相对落后，影响力，示范性不强造成的。当然，枣庄从事烹饪文化队伍的人数与外地比较不多不强，没有更多的人愿意拿起笔来去书写民为天的食文化，很多美食品种散藏民间，深陷记忆。笔者恳请枣庄文化界人士在写作创作上多向饮食、烹饪、美食、名吃、特产、食俗、礼俗、婚俗、丧俗等内容倾斜，利用小说、回忆、书画、小品、相声、说唱、弹唱、快板、琴书、大鼓、舞蹈、诗歌、辞赋、散文、幻灯、报告文学等多种文体，书写枣庄烹饪风味的过去、现在和将来。尤其是餐饮界从业者队伍，对宣推弘扬自己所从事的职业文化，更是责无旁贷。
树立枣庄烹饪风味体系并非一朝一夕之功，它是一项系统工程，也是一项意义深远，任务十分艰巨的文化传承。当务之急，需要捋清历史渊源，文化表述，物产品种，名菜名食，名店名厨，风味名宴，理论基础，学术研究，一切必须根植于枣庄非遗，提炼文化元素，赋予文化灵魂，若有众多的高质量的文章走向全国，枣庄烹饪风味体系才会有生命力。数千年前的枣庄文明史今人知晓，全凭文物和文献，千年后的枣庄，那时后人知道目前的枣庄，也凭文献记载。所以，枣庄烹饪风味文化介绍要有深度、高度、宽度、广度和前瞻性，并与外地有显著的区别，属原创性，枣庄特色，绝不是泊来品，更不能八卦演绎。
枣庄烹饪风味体系若能立起来，不能靠一堆建筑材料，也不是一座楼，一群楼，而是一座具有強磁场美丽令人向往的城市。最近，一甲动漫计划筹备创拍一部《画说枣庄辣子鸡》动画片，将枣庄辣子鸡的物质文明，上升到精神文明，在更大的空间，更多的人群中传播，才会永久流传。积水成河，聚沙成塔，枣庄线下的几万家餐饮实体店，二十多万从业者，遥相呼应，守望相助，将具有枣庄风味的菜品做成精典，各攻一优，何愁枣庄烹饪风味体系树立不起来。
作者：王新权
微游枣庄 编创
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