枣庄辣子鸡承载着枣庄人对地标美食的群体记忆。这是一种人人从童年起就根植于内心，终生也难以忘却的地域美食文化。不论久居枣庄的原住民，还是离开枣庄多年在外地打拼生根的枣庄人，每当提起枣庄辣子鸡，人人津津乐道，欲罢不能。如果枣庄辣子鸡不是源于民间，来自家庭，怎么会有这么大的传统魅力呢？追溯枣庄辣子鸡产生的渊源，95％以上的枣庄人对源于民间，来自家庭，均持赞许的态度。对枣庄辣子鸡的兴起初期全部采用当地特产食材烹制而成，更是举双手赞同。世人皆知，农耕文明时代，交通不便，物资流通受限，百姓家里炒鸡几乎没有外地食材、调料可资选用，自产食材，搭配受限，简单炒制，味道纯正，逐渐形成普遍的民间食俗，是完全可信的。然而，自从由市烹饪餐饮业协会报经政府同意，申报成功“中国辣子鸡之乡”后，枣庄辣子鸡的起源便众说纷纭，这道原本土的掉渣的枣庄菜，大有来自宫廷或官府菜的势头。外地人并不甚了解真实的枣庄辣子鸡，这些八卦演绎盛行，对枣庄辣子鸡的真实文化现象有没有伤害呢？难道外地的月亮都比枣庄圆吗，这是对当地文化不自信的表现。人们敬佩那些主动积极宣传推广枣庄辣子鸡的热心人。但是一切的说辞应该做到有根有据，符合原真性和本真性，少掺入个人的喜好。那种哗众取宠式的随意杜撰戏说，是不是自私自利在作崇。请深入民间听听老百姓对枣庄辣子鸡是怎么样说的吧。
枣庄辣子鸡宫廷说，原薛城区招待所一位年近七旬的徐姓老厨师说，查阅家族族谱，上溯多代没有“子”字辈分的先祖，他之后隔几代却有“子”字辈。所以，枣庄辣子鸡宫廷说子虚乌有。若为经营虚拟一个经不起推敲的伪故事，作为个人之为也没有什么不可。作为行成社会团体或政府机构及官方媒体不分青红皂白的跟风瞎说，是万万不能原谅的。还有枣庄辣子鸡的山东巡抚说。什么晚清西仓孙家大院招待山东巡抚丁葆祯，最早创立了辣子鸡，还有鼻子有眼，能否站住脚，请大家品评。如果是孙家首创了辣子鸡，何不称孙家辣子鸡，人们为什么叫枣庄辣子鸡，而且还这么普遍。历史上山东、四川一道宫爆鸡丁，本属于生拉硬套扣在丁葆祯头上的，两省烹饪界争来争去，早就成为一个笑话，再来一个丁葆祯首吃孙家辣子鸡，不是典型的邯郸学步吗。最近，又有人想把枣庄辣子鸡起源定位在四千多年前古薛国奚仲首创，恐怕连科幻片都不敢这样不顾常识的穿越。传承发扬枣庄辣子鸡文化，必须清楚其来时之路，搞准本真性和原直性，不忘初心，守正方向。不然，看似热热闹闹，却在违背传统，把有鲜明特色的枣庄辣子鸡与外地辣子鸡弄得丢了区别，甚至将枣庄辣子鸡引入死胡同，这是让枣庄人很痛心的事。当然，枣庄辣子鸡文化创立也应该允许百花齐放的氛围存在，就象目前无土栽培也可以收获庄稼蔬菜一样，但必须有多方面条件来支撑，不能凭空捏造而随意说。没有调查就没有发言权。在申报“中国辣子鸡之乡”过程中，笔者查阅了枣庄当地多本典籍性辞书与民俗著作，相互进行对照，又召开了部分知名退休文化界人士座谈，咨询了十几位八旬以上的老厨师和民俗专家，结合本人的知识与实践，最后得岀的结论是“枣庄辣子鸡源于民间，来自家庭。1886年由运河码头聚魁园饭店厨师彭启率先引入酒店经营，之后传遍运河两岸餐馆。”至于由谁最早将枣庄辣子鸡用文字的形式宣传到全国刊登在哪里，2019年《枣庄年鉴》232页做了勘定，此文不再啰嗦。冰冻三尺非一日之寒。枣庄辣子鸡的文化创建，已行成系统，同样是厚积薄发的结果。目前，枣庄辣子鸡的民间热，甚至分管全省农业工作的陈平副省长对做大做强辣子鸡产业都有专门的批示。最近几年，涉及到枣庄辣子鸡产业链条上的方方面面，业务不是都有拉动吗。事实是有目共睹的。一鸡动，百业兴。中国辣子鸡之乡是依据枣庄辣子鸡名号申报成功的，是枣庄餐饮界的金字招牌，不是幌子。山东四大名菜的桂冠其中就有枣庄辣子鸡；省非物质文化遗产项目也是枣庄人的荣耀；人社部备案，省人社厅职业能力指导服务中心将枣庄辣子鸡列为专业技能之一；品牌、标准、文化、产业，都在齐头并进，趋于完善；前几年名不见经传的枣庄辣子鸡，网络抖音发声普天盖地；连青海西宁都有枣庄辣子鸡大厦，济南、青岛两地有枣庄辣子鸡专营店800多家；枣庄辣子鸡的发展势头，已经成为中国辣子鸡的天花板，尤其是枣庄辣子鸡原创文化的系统化，达150多万字外加超千平方枣庄辣子鸡文化馆陈列内容，是全国单品地方美食难以逾越的。以上这些还都处在民间热的阶段。枣庄辣子鸡品牌属于全体枣庄人的。除了非遗枣庄辣子鸡项目需要坚守规范化传承外，其他所有称为枣庄辣子鸡的餐饮店与个人，也都有维护枣庄辣子鸡声誉和品牌形象的责任和义务。由此可见，宣传部门若能尽早责成媒体与网络规范说辞，势在必行。枣庄辣子鸡产业是富民强市的好项目。需要有关部门在国家产业政策的指导下，搭上美丽乡村建设，富民强市决策这班快车，再加速。
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