白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做

食材明细

• 豆腐500克
• 虾仁100克
• 肉100克

• 青豆 15粒
• 淀粉 10克
• 葱 适量
• 姜 适量

• 盐 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 鲍汁 适量
• 生抽 适量
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制作步骤

• 1. 材料：豆腐500克，虾仁100克，青豆15粒，肉100克，淀粉10克，胡萝卜半根，葱、姜适量，鲍汁15毫升，生抽20毫升，食用油、料酒适量（喜欢酸甜口。
  
  
  2. 虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。
  
  
  3. 虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。
  
  
  4. 另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。
  
  
  5. 豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。

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  6.  肉糜馅酿入豆腐中间。

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  7. 淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。

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  8. 每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。

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  9. 放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。
  
  
  10. 蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。
  
  
  11. 锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。
  
  
  12. 倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。
  
  
  13. 调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。

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