寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头

原料：鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油

 做法：

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；

2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连；

3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；

4、鱼盘底部铺上葱姜；

温馨提示：

1、鱼头清洗之后，一定要彻底沥干水分再放入盘内；

2、蒸鱼要水开后放入锅内；

3、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；

4、蒸出来的鱼若是水太多，先倒掉盘内的水，再添加调味料；

5、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；

6、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定；

7、最后一步浇热油，油一要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。