刀豆

“贝碧嘉”要来了，全民皆兵。

据说“贝碧嘉”是澳门一款牛奶布丁的名字，把它套在来势汹汹的台风身上，也是醉了。

吸取了去年天鸽的教训，整个珠海都在等台风，就像一个初恋的女孩等待男友，怕他不来，又怕他乱来。

任何不以放假为目的的台风都不是好台风，估计贝碧嘉也好不到哪里去了。按此推论，任何不能吃的豆不是好豆，比如我刚刚记录过的海刀豆。海刀豆的大名来自其形状如刀豆，偏偏刀豆能吃，好吃，那自然就是好豆了。

很早就认识海刀豆，也得知海刀豆的名字来自其状如刀豆，可刀豆是什么样子的？好吃么？这个问题就一直挂在心里。

这天，就在遇上泛滥到满岛都是海刀豆的前几个小时，我居然邂逅了刀豆，不能不说运气一直眷顾着我。

我们深珠刷花活动，风雨无阻地进行，第一站是长虹老师推荐的珠海天然药物研究所，研究所的大院四周，种满了各款或熟悉或陌生的物种，让我们流连忘返。

其中，有个棚架上爬满了藤条，棚子底下齐刷刷的挂满了豆荚，那景象颇为壮观，一根根像一把把绿色的大刀，其形态不禁让我惊讶，顿时对起名的大师肃然起敬起来，毋庸置疑，这就是我挂念多时的刀豆了。

看到它的果荚，忍不住想起“大刀向鬼子头上砍去”，好暴力的我。

刀豆，豆科、刀豆属一年生草本植物，又称挟剑豆，大刀豆，关刀豆，刀把豆，中国刀豆等。 刀豆分成蔓生和矮生两个栽培种。

因其豆荚的形状像刀，所以取名刀豆，《本草纲目》里说：“（刀豆）以荚形命名也。荚生横斜，如人挟剑，即此豆也。”

▼ 貌似好多食用豆科的叶子都一样，比如刀豆的叶子，很像我们吃的豇豆(豆角)的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些。

专业是这样阐述的：羽状复叶具3小叶，小叶卵形，长8-15厘米，宽（4-）8-12厘米，先端渐尖或具急尖的尖头，基部宽楔形，两面薄被微柔毛或近无毛，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄长约7毫米，被毛。

它的花当然也是蝶形。

▼ 总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，生于花序轴隆起的节上；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，基部具不明显的耳及阔瓣柄，翼瓣和龙骨瓣均弯曲。

其果荚就不用说了，只是它的形态，已经让我惊讶，而且它个头很大，一根刀豆就足以炒一碟菜了。

▼ 荚果带状，略弯曲，长20-35厘米，宽4-6厘米，离缝线约5毫米处有棱。

刀豆的原产地众说纷纭，似无定论，但在中国的栽培历史非常悠久是无疑的。

唐代文学家段成式所著的《酉阳杂俎》一书写道：“乐浪有挟剑 ，荚生横斜， 如挟剑，即此豆也”。挟剑豆这名字颇有些江湖气，在各种蔬菜名字里恐怕也算独树一帜了。

刀豆在古代就被广泛食用，李时珍在挟剑豆的条目下也记录了它的食用方法“嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳。老则收子，子大如拇指头，淡红色。同猪肉、鸡肉煮食，尤美。”，可见老人家也是吃货呀。

刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉同煮；还可腌制酱菜或泡菜食之。

当然，跟其他豆类蔬菜一样，鲜食要炒熟煮透，防止中毒。

刀豆在中国种植还是挺广泛的，在湖南，湖北，广西，广东，四川都有种植。

尤其是湖南，它是很常见的蔬菜，在长沙周边地区，流行一种食品叫剁椒刀豆，就是刀豆做的了。 

剁椒刀豆的做法并不难，他们把嫩刀豆摘下来晒个半天，等到水汽散得差不多，然后切成薄片和剁椒放在瓶子里加入食盐和油(有些地方喜欢放茶油，还有人会喜欢放大蒜籽)腌个一天就可以吃了。

剁椒刀豆一般都是做下饭菜用的，目前市场上也有销售，在某宝随便一搜就有很多湖南商家做这生意。

(图片来自某宝)

除了食用之外，刀豆在古代也是非常重要的中药材，其入药部分注意是成熟的籽和壳。

中医认为，本品性味甘、平，入脾、胃经，有和中下气，活血散瘀之功，适用于胃气上逆所致的呕吐、呃逆，气滞血瘀所致的腰痛、胃痛、痛经、闭经等。《医林纂要》言其“和中，交心肾，止呃逆”。《重庆草药》言其“散瘀活血，治腰痛，血气痛”。《本草纲目》言其“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元”。由于其较高的药用价值，再价值药性平，因此自古就是药食同源的佳品。

以下文字来自植物志，仅供备查。

缠绕草本，长达数米，无毛或稍被毛。

羽状复叶具3小叶，小叶卵形，长8-15厘米，宽（4-）8-12厘米，先端渐尖或具急尖的尖头，基部宽楔形，两面薄被微柔毛或近无毛，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄长约7毫米，被毛。

总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，生于花序轴隆起的节上；小苞片卵形，长约1毫米，早落；花萼长15-16毫米，稍被毛，上唇约为萼管长的1/3，具2枚阔而圆的裂齿，下唇3裂，齿小，长约2-3毫米，急尖；花冠白色或粉红，长3-3.5厘米，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，基部具不明显的耳及阔瓣柄，翼瓣和龙骨瓣均弯曲，具向下的耳；子房线形，被毛。

荚果带状，略弯曲，长20-35厘米，宽4-6厘米，离缝线约5毫米处有棱；种子椭圆形或长椭圆形，长约3.5厘米，宽约2厘米，厚约1.5厘米，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。花期7-9月，果期10月。

中文正名    刀豆 

拉丁学名    Canavalia gladiata Dc. 

别称            挟剑豆，野刀板藤，葛豆，刀豆角，刀板豆 

界                植物界 

门                被子植物门 

纲                双子叶植物纲 

亚纲            蔷薇亚纲 

目                豆目 

科                蝶形花科 

族                菜豆族 

属                刀豆属

种                刀豆