佛手

我不喝酒，因为不会；我不抽烟，因为不喜；可我喜欢喝茶，每天都离不开茶。

喝茶是讲品味的，可我不懂品茶，与我而言，茶只有好喝与不好喝之分。朋友曾送我新会柑普茶，甚为喜欢。来自家乡的茶叶，柏塘山茶，有一款就在山茶里面加了一点柑皮，味道全然上了档次。当茶叶加了我一直喜欢的柑橘元素，成了我的最爱了。

年后送女儿上学，去了芳村的广州花卉市场，在珊瑚那里小憩，她泡的茶香味四溢，闻之香，喝之甘，让我甚为惊奇。想不出会是什么茶，拿来包装一看，佛手香橼茶，它是采用高山老茶与优质佛手香橼精制而成。

朋友见我喜欢，刚刚开封的茶叶塞给了我，我也毫不客气笑纳了，可以好好品味一下了。

佛手香橼是啥？恰恰这几天跟它相遇，赶紧看看。

佛手，芸香科、柑橘属常绿灌木或小乔木，也叫佛手柑、五指橘、飞穰、蜜罗柑、五指香橼、五指柑。

它的果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故名佛手。

柑橘家族的爱情混乱出了名的，几乎属内任何两个杂交都会产生一个新的物种，而佛手是香橼的“私生子”，它是香橼经过长期人工选育栽培出来的变种。香橼读成xiāng yuán，它的拉丁是Citrus medica，而佛手的拉丁是Citrus medica var. sarcodactylis，拉丁名正表明了它俩的关系。

说到佛手的"父亲"，香橼，我可不熟，不过它居然是柑橘家族中德高望重的元老。

据说柑橘属家族一开始只有柚子、橘子、香橼三个成员，这三大品种相互杂交，便产生了一个庞大的柑橘属家族，从酸溜溜的柠檬到甜如蜜的新奇士橙，都是三大品种的杂交后代。

我们熟悉的柠檬是香橼和橙子的杂交品种，只是柠檬在市场上更为常见，身价也更高。街边小摊卖的香橼，也被安上了“野生柠檬”的名号。

关于香橼，明朝刘伯温的著作《郁离子》中有个“梁王嗜果”的故事。梁王爱吃水果，派使者去吴国寻求好吃的水果，吴国人给了桔子和柑子，梁王还不满足。使者在吴国看见香橼又大又好看，以为是人间美味，就花重金搞了一些回来给梁王，结果梁王被酸得牙都软了。

香橼这东西估计知道的人不多，虽然名字听起来似乎也是美味的水果，但尝起来却是酸中带苦，有香气倒是没错，所以一般作中药，可以顺气、消胀、化痰。

因为是一家人，不管是香橼还是佛手，都是柑橘家的另类，果皮比果肉厚，食用性差，多作药用。

话说佛手用于泡茶并不是近代人的专利，很早以前就有佛手泡茶的记录。

据清茶膳房档案记载，将梅花、佛手和松实三味，以干净雪水烹之，名曰"三清茶"。

相传康熙皇帝经常饮用三清茶，乾隆时期沿袭这一习惯，并为此赋诗，还将诗句镌刻或烧制到茶碗上。

用带有三清诗句的碗来品三清茶，更多一分闲情逸致。乾隆御制诗《三清茶》，诗云：

梅花色不妖，佛手香且洁。

松实味芬腴，三品殊清绝。

《浮生六记》中说：“佛手乃香中君子，只在有意无意间。”如今，佛手已经成了习茶之人的必备品。佛手的幽香，和茶一样，只有静下心来细品，才能得此君子之香。

除了泡茶，佛手更是一款不错的凉果，比如潮汕的三宝之一的老香黄。

我特别喜欢潮州，去过几次还有回味，除了潮州很深的文化底蕴吸引着我，还有各款诱人的凉果，而潮州的老香黄更是我的最爱之一。

潮汕凉果老香黄（也称老香橼、佛手香黄），正是用佛手的果实腌制而成的，因其药用价值显著备受潮人青睐并享誉海内外。

关于佛手和老香黄，很早以前在潮汕民间就流传着一段传奇故事：

远古时候，潮汕地区北隅有一人家，母子两人相依为命。母亲年老多病，胸腹胀痛，终日双手抱胸，苦不堪言。孝顺的儿子为给母亲解除病痛，四处求医寻药不果。后来他听说五指山上有个指尖峰长了一种能治其母之病的药果，但又不知其具体形状、模样。他费了九牛二虎之力爬上了那座险峰，突然间发现不远处有一满头白毛的老猴，双臂抱胸，不时喘气，不一会那猴张眼四处寻觅，后走近峰端上的一株果树，上前摘下树上的果子往嘴里送，不一会便见其气色大有好转。这个孝子断定此果必是他母亲所需要的那种药果，便快步上前。只见那树挂着的果子形态各异，握着如拳，伸之似指，色呈金黄，其味清香扑鼻，于是他将果子摘下来，飞快跑回家，拿给母亲试服，果然见效。

服了数月之后，病状消退。他们母子十分高兴，商量着用这种药果的种籽在平地培育出新的果树并结出果子，用以治疗患有同样疾病的乡亲，并将果树取名为“佛手柑”，进而又制成老香黄，四时贮放，以供保健疗疾。

由于佛手所具有的独特药用价值，因此明代以来，潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法。

这可是我亲自试过的，味道可好了，去潮汕的朋友别忘了尝尝，比如潮州的牌坊街就随处可见它的身影，某宝也有大量出售，不妨试试。

说说植物的形态吧，对于柑橘属物种，除了果实，它们的植株与花我是傻傻分不清的。

佛手是常绿灌木或小乔木，高达丈余，茎叶基有长约6厘米的硬锐刺，新枝三棱形。单叶互生，长椭圆形，有透明油点。

按说，柑橘属多数成员所具有的一个普遍特点——单身复叶，就是叶轴上串了一大一小两片叶子，顶部的一般大些，下面的窄小些，有时仅有痕迹。下面的小叶我们一般称为翼叶，翼叶可是区分柑橘家族成员的重要特征哦。

可是，佛手最特别的是没有翼叶(香橼也没有)。

而且，没果的时候，通过叶片的味道也是判断物种的办法之一。比如佛手的叶片香气特别浓，与柠檬、橘子的叶片还是有区别的。

佛手的花多在叶腋间生出，常数朵成束，其中雄花较多，部分为两性花，花冠五瓣，白色微带紫晕。

对于果实，几乎就不用再解释了。佛手的果大供药用，皮鲜黄色，皱而有光泽，顶端分歧，常张开如手指状，故名佛手，肉白，无种子。

佛手花开于初夏，果实成熟则要等到冬季，佛手柑果皮极厚，呈澄黄色，在生长过程中皮肉分离，瓤少难食，一端在生长时裂开，有的弯曲如拳，有的张开似指，形成细长弯曲的果瓣。

对了，有个叫佛手瓜的，乍听以为是一家的呢？其实不是，这是葫芦科的，作为蔬菜的瓜，跟佛手一点情缘关系都没有，唯有形态有点神似，都赋予同一深意而已。

佛手瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物，又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜等，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、贵州、浙江、福建、广东、四川、台湾最多。

佛手瓜清脆，含有丰富营养。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。

佛手瓜在市场常见，可对于几乎不走市场的我要个图片也不是容易的事，马上求救圈内好友。深圳的离离童靴为了给我拍个照片，特意下单买了一个，让我好感动，她说中午来个佛手鲫鱼汤，顿时让我口水直流……是不是还要采访下她中午吃这个的感受呢？

▼ 佛手瓜 Sechium edule (Jacq.) Swartz

葫芦科 佛手瓜属

▼切开是这样的。

现代人很多人种植佛手用于观赏。

佛手的观赏价值不同于一般的盆景花卉。洁白、香气扑鼻，并且一簇一簇开放，十分惹人喜爱。到了果实成熟期，它的形状犹如伸指形、握拳形、拳指形、手中套手形，状如人手，惟妙惟肖。

成熟的金佛手颜色金黄，并能时时溢出芳香，消除异味，净化室内空气，抑制细菌。挂果时间长，有3-4个月之久，甚至更长，可供长期观赏佛手花朵。

佛手最大的价值当然是它的药用价值。

根、茎、叶、花、果均可入药；辛、苦、甘、温、无毒；入肝、脾、胃三经，有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等更多种药用功能。

对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。佛手可制成多种中药材，久服有保健益寿的作用。

以下文字来自网络，仅供备查。

佛手是香橼的变种之一。是不规则分枝的灌木或小乔木。新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫红色，茎枝多刺，刺长达4厘米。单叶，稀兼有单身复叶，则有关节，但无翼叶；叶柄短，叶片椭圆形或卵状椭圆形，长6-12厘米，宽3-6厘米，或有更大，顶部圆或钝，稀短尖，叶缘有浅钝裂齿。

总状花序有花达12朵，有时兼有腋生单花；花两性，有单性花趋向，则雌蕊退化；花瓣5片，长1.5-2厘米；雄蕊30-50枚；花柱粗长，柱头头状。子房在花住脱落后即行分裂，在果的发育过程中成为手指状肉条。

果实手指状肉条形，重可达2000克，果皮淡黄色，粗糙，果皮甚厚，难剥离，内皮白色或略淡黄色，棉质，松软，瓢囊10-15瓣，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜，有香气；种子小，平滑，子叶乳白色，多或单胚。通常无种子。花期4-5月，果期10-11月。

中文正名       佛手

拉丁学名       Citrus medica L. var. sarcodactylis 

                     Swingle

别称               佛手柑、五指橘、飞穰、蜜罗柑、

                      五指香橼、五指柑

界                   植物界

门                   被子植物门

纲                   双子叶植物纲

目                   芸香目

科                   芸香科

属                   柑桔属

种                   香橼

变种               佛手