潍坊美食：寿光盐碱地上的野生美食——黄蓿菜

山东潍坊寿光市羊口镇位于渤海莱州湾南畔，小清河入海口处，13万亩的原生态滩涂湿地适宜于各种动植物生长，野生动植物种类繁多，数不胜数。许多野生植物都是名贵的中草药，如苍耳、罗布麻等。这里生长的黄蓿菜，营养价值高，有多种抗癌物质，被人们称为“中华龙菜”。

黄蓿菜

每年春雨后，正是采摘黄蓿菜的好季节。春雨的滋润，使菜叶变得鲜嫩欲滴，黄蓿菜属于多浆汁叶，如同马齿苋，饱满的锥形叶子里充满浆汁，唯这样的浆汁叶子才具有盐碱地的品性，含高量的卤水，咸涩和微苦。

趁鲜采来，把菜摘净洗干，先入沸水焯，再入凉水拔，随后攥出水分，凉拌，辣炒，做汤，包饺子，也可做成黄蓿菜饼，吃法多样。制作好的黄蓿菜，比生长着的黄蓿菜更绿，是为一种深绿，质地绵软，细微感受处叶梢仍有一些脆意，隐约有一些糙质对味蕾进行轻微擦刮，清香细腻中有一丝丝清爽咸苦味。

凉拌黄蓿菜

在瓜菜半年粮的年月里，黄蓿菜便成了羊口人的主要食物。四五月份，采下黄蓿菜的嫩梢，在锅里用水煮熟，然后捞出后用手挤攥成小菜团，以黄蓿菜为主，面为辅，做菜团子充饥。到了秋后黄蓿菜果实成熟，用镰刀把它砍倒，运到场里晒干把种子打下来，过筛后贮存。冬春季节把种子用水冲洗干净晒干，掺入地瓜干中粉碎后蒸窝头吃。条件稍好一点的人家可对黄蓿菜种子进一步地去皮加工，榨几斤油食用。

黄蓿菜包子

随着近几年野菜行情看涨，黄蓿菜又成了餐桌上的新宠。春天，采来黄蓿菜嫩梢用沸水一焯，浸入凉水捞出，用手攒起挤压后，拿蒜泥佐以精盐、米醋、香油一拌，别有一番风味。再加之黄蓿菜的纯天然和绿色无污染，因此春天的黄蓿菜不仅成了野菜中的抢手货，而且还是大酒店餐桌上的珍馐美味。甚至采摘很多放进冰箱或晒成菜干存储起来，等着冬天的时候享用。

黄蓿菜水饺

生活在这片盐碱地上的羊口人，对黄蓿菜有着难以割舍的情感，黄蓿菜已在羊口人的精神家园里落地生根。