我的拿手好戏
福清市实验小学六年七班 郑代文
指导老师:刘鸿丹
“代文,不错不错,青出于蓝而胜于蓝,好吃唉。”“那是必须的,这对我来说小菜一碟啊!”“再吹牛,牛都给你吹飞了。”听着爸爸妈妈的赞叹声,我的心中喜滋滋的,像灌了蜜一样甜。没错,我特意为爸爸妈妈做了一道菜,这正是我的拿手好戏——糖醋里脊。
为了学好这一绝技,我可是向妈妈拜师学艺三个月呢!妈妈的厨艺可不一般,菜一端上来,不到五分钟就被全家人扫了个精光,杀了个片甲不留,就连汁水儿都不剩了。菜的花样也很多,昨天是红烧肉,今天是醋溜土豆丝,明天就变成了西红柿炒鸡蛋。但我最喜欢的还是糖醋里脊。
早晨,天刚泛起了鱼肚白,我就随着妈妈来到了菜巿场买里脊,正好买了三斤肉,不多也不少,还买了其它配料。回到家,我就准备大显身手了。
首先,我先把里脊切条,不能太大,和手指差不多宽就行,接着,再加入盐1小勺,料酒2小勺,5克的蛋清和8克的淀粉,注意要把它抓匀,使淀粉充分均匀地包裹住里脊,做出来的里脊也会更香、更好吃。接下来要做我们的秘制酱汁了,另拿一个碗加入白糖5克,白醋4小勺,再加盐1小勺,至于番茄酱,则是根据个人的喜爱来加的,把它们摇匀,酱汁也好了。
开始开火了,首先起锅,小火油炸,待油冒出气泡,就可以把里脊放进去了。瞧,里脊正在油锅中尽情遨游着,一会儿没了动静,静静地沉入油锅底下,一会儿又不知怎么了,一个劲地直往上窜,又一会儿,里脊好像什么事也没发生过一样,躺在油面上,飘浮着,享受着,身上那层金黄而又酥脆的盔甲仿佛在说:“我已经炸好了,快把我捞起来吧,我都等不及了。”我就把里脊捞了出来,可这还没完呢,接着要把油锅改成大火再复炸一遍,目的就是要让里脊外酥里嫩。我再一次把里脊倒入了油锅中,这一次,可比上一次更诱人了,它们不停地碰撞着,金黄的盔甲也“咔哧咔哧”地响着,仿佛我咬下一囗,都能满嘴留香,回味无穷。炸好里脊,就要上灵魂酱汁了。把锅中的油倒掉,加入酱汁后,迅速地搅拌着,鲜红的汁好像一朵鲜花,在锅中怒放开来。里脊和酱汁充分地混在一起,被紧紧地包裹着,鲜红的汁水好像渗进里脊的每一个缝隙里。最后再洒上一点白芝麻点缀其间,就可以好好地品尝了,这样的糖醋里脊外酥里嫩,咬上去入口即化,吃到嘴里,立即散发出了甜美的滋味,爽滑可口。用力一咬,汤汁溅射到每一个味蕾,感觉就像一层鲜嫩的汤汁抹在心上,韧劲十足,满嘴留香,回味无穷,让人垂涎三尺、赞叹不绝!
姐姐闻到香味,直冲厨房里拿碗筷,弟弟看见了,更是连餐具都没拿,急忙用手挑一个塞进嘴中,直喊“烫”,爸爸妈妈也对我竖起了大拇指。
这就是我的拿手好戏——做糖醋里脊。
编辑:刘鸿丹
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