甜酒酿

往年春秋两季，我若嘴馋了，都会做甜酒酿，有的地方叫醪糟。十多年前偶然去湖北孝感，那个地方流行喝甜米酒，就是用甜酒酿做成的。

我们这里以前是流行做甜酒酿的，一般家家户户都会做，小时候我母亲经常做给我们吃，是用熟米饭加苏州甜酒曲发酵而成。有的人比较考究点，会用糯米饭做，其实都差不多的，发酵成熟后都是会变得软糯的。

米饭必须熟透，不能有夹生，否则做出来的甜酒酿会有生硬米粒而影响口感。但是米饭不宜做得太湿烂，太湿烂了可能会影响甜度。

我家有烧柴禾的灶台，一般放灶锅中大火煮熟米饭，但用电饭煲煮熟米饭也是一样很好用的。事先无须用水浸泡大米，直接煮熟就可以。

打出煮熟的米饭，散开放凉至手感微温，然后加入碾细的酒曲面拌匀，再装入洁净的密闭的容器，将米饭压实，稍微留出一点空间透气。若气温还不是很冷，则放在室温下也能发酵成熟，若气温比较低，则需要保温。快则一昼夜，慢则三两天即可。做得好的甜酒酿，口感酥甜，无任何杂质感，且酒香扑鼻。整个屋子都会弥漫着怡人的酒香，与瓶装酒的酒香不同，而会给人有特别的舒适感。甜酒酿可以直接食用，也可以加鸡蛋、鸭蛋或小汤圆一起煮食，也可以做菜，酒酿红烧肉，酒酿红烧鱼等，是想想都会流口水的美味。