油锅起火时为什么不能用水扑灭

不谦真人刚才炒菜时，忽然想到一个问题：油锅起火时为什么不能用水扑灭？

百度了一下此问题，发现答案都不正确。有的人认为，水比油重，故而沉在油下的缘故，还认为因此能增加油与空气的接触面积。

一般情况下，如果炒菜时油锅起火，可以盖上锅盖，则火就熄灭了，这是隔绝了空气的缘故，空气中的氧气是助燃的。如果油锅起火时，再加入食用油，则火也能灭，这是因为加入食用油可以降低油温，从而抑制油气的挥发，故而能灭火。

但是，油锅起火时加入水，那么会出现爆燃，火势迅速增大，这是什么原因呢？

这是因为水的汽化点比较低，一百摄氏度时水就能蒸发，故而遇到高温的食用油时能迅速汽化，从而带动油气弥散到空气中，在明火的作用下引起爆燃。

问题虽小，而有学问。