【科普！常见西餐香草的区别及用途～】

西餐烹饪调味料有两大类，香草和香料。一般来说，香草指用叶子和茎的调味料，香料用种子和硬质的皮。
香草在新鲜的时候更香～也是西餐中常备的辅料。
⭐迷迭香
迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率很高，通常给食物增香，香味浓郁，具有清甜的香气，甜中带苦，风味独特。烹调中使用的量不宜过大。
用途：在西餐中常用于牛排等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。
⭐鼠尾草
有青草的微苦味。鼠尾草和禽类搭配的比较好，嫩叶在烤鸡、烤火鸡中常常放在皮下，色香味兼得。在西式炖菜和披萨中也常常用到。
用途：西方烹饪中，经常使用鼠尾草来腌制去腥，与中餐中用来去腥的葱姜汁相当。可用于腌制有强烈腥味的食物。以黑胡椒代替腌牛肉也是一个不错的选择，消除异味的同时，还可以加入鼠尾草本身特有的香味。
⭐罗勒
味道是比较独特的，吃起来的味道清爽带甜，甜味很重，香味很浓。在罗勒中散发出的香味，有点像我们平时所熟知的八角茴香，香气四溢，让人闻着非常的舒适。可以比较大量使用，甚至做色拉以及炒菜。叶子很嫩，不耐热，遇热变黑。
用途：常用于冷的酱汁和色拉，用在热菜上也多在烹调的后期以及装盘后撒上。罗勒切开后切口极易氧化变黑，所以上菜呈现装饰尽量减少用刀切，多用手撕。
⭐欧芹
欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
用途：常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
⭐薄荷
味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。
用途：可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。
⭐莳萝
也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。
用途：常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝。
⭐百里香
主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。香气浓郁同时较为丰富，香味属于比较通透的类型，甜香同时带有薄荷般的口感。
用途：常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。