一:爽脆腌黄瓜
主食材:黄瓜,切断,腌渍30min,洗净晾干
酱料一:大量酱油,少量醋,白糖煮开-晾凉
酱料二:热油+干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶+蒜片-过滤入酱料一
合并+小米辣,蒜片、青椒
二:辣白菜
主料:大白菜1颗(约1000克)盐
配料:糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个
虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜:胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵
白菜去掉外层不好的部分,分成四份。
在大白菜根部层层均匀撒上盐,腌制一晚,10个小时。
这个时候白菜已经大量出水
将白菜用清水清洗,直到盐味很淡,挤掉水分,然后放在滤网里滤掉多余水份(一定要挤干水否则会失败)
糯米粉加半杯水,大概是165克左右,搅匀,然后用小火加热,至其成糊状,放在一旁晾凉。
准备好其他配料,直接带皮,去核切块,搅拌机成糊状
再放入辣椒粉和白糖,放入虾酱、鱼露,搅匀
胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段和辣椒酱拌匀
一层层抹到辣白菜上
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