做农家小炒鸡，很多人第一步就错了，难怪做出来口感发柴鲜味全无

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人

鸡肉从来都是中西餐都爱的食材，我们本地的农家鸡，无论炖汤还是红烧都特别好吃，很多人做出来的小炒鸡不好吃，多半是过程不对，很多人第一步就错了，难怪做出来的小炒鸡口感柴，鲜味也没有，地道的土鸡，烹饪起来十分简单，不需要复杂的过程。

说到鸡肉，建议大家吃的时候，尽量买靠谱的土鸡吃，或者选择正规大型商场里能够溯源的安全鸡肉吃，烧烤摊上和便宜的地摊炸货尽量能完全避免给孩子吃，鸡肉是最容易残留激素的肉类，生长发育期的孩子不要去碰不安全的食物。

【农家小炒鸡】

食材：土鸡，小葱，生姜，盐，糖，蚝油，生抽，老抽，料酒。

步骤：

1，真正的谷饲土鸡肉质很香，很多人做鸡肉的时候，习惯性会先焯水，这样炖出来的汤看起来会很清爽，但是炒鸡肉的时候，只要鸡肉是安全的，尽量不要焯水，焯水会冲掉鸡肉的鲜味，也会破坏鸡肉的口感。

2，土鸡里的鸡油也不要丢，炒鸡的时候，直接把锅烧热，然后把鸡油放进去融化，不需要再另外放食用油。

3，鸡油融化以后，直接把洗干净控干水的鸡肉倒进来翻炒，炒的时候用大火，爆炒出鸡肉的香味。

4，先把鸡肉里的水分和湿气炒出来，这样鸡肉的香味才能更浓郁，把鸡肉炒到微微焦黄的状态就可以了。

5，接着就可以放调味料了，好的鸡肉不需要花椒大料之类，只放点盐，少许白糖提鲜，生抽，老抽，蚝油，大块的姜片去腥，继续翻炒至鸡肉上色。

6，鸡肉炒上色后加入适量的清水，根据自家锅的吸水性看着加，大概用小火炖上一个小时的时间。

7，一个小时后水分也收的差不多了，这时候开大火收汁，鸡肉的香味就更浓郁了。

8，最后加一把小葱增加香味。

9，翻拌均匀就可以出锅了，稍微留一些汤汁拌饭拌面吃，鲜香美味。

喜欢吃鸡肉的朋友，赶快试试吧！