春季我家餐桌常备的一个菜，清香又美味，家常做法看了就会

春天适合吃些小清新的菜，连肉食也要做得春光满满，餐桌上总也少不了一抹绿色，这样好像才不负大好时光。本地的香芹菜茎秆比西芹要细，芳香的气味却尤为浓烈，闻上去十分怡人，这种芹菜吃起来更加鲜嫩脆爽，即便是和肉搭配，也不会失了香气。

我家人都不怎么吃辣椒，所以炒的时候为了好看，我用了胡萝卜来配色，如果能吃辣椒可以换成红辣椒丝，也十分好看，胡萝卜和辣椒的用量要远远少于芹菜，炒菜就是这样，主次分明才能做出美味的中餐。还有一个小窍门，一般我们会用片配片，丝配丝，块配块，比如要炒肉丝，我们的配菜也切成丝状，这样炒出来的菜卖相上才会很和谐。

【芹菜炒肉丝】

用料：芹菜适量，胡萝卜半根，猪肉一块，姜一块，大蒜两粒，生抽少许，料酒一勺，盐适量，鸡精少许。

步骤：

1，香芹菜去掉叶子，切去根部，清洗干净，切成约3厘米长的段。

2，胡萝卜切成细丝。

3，猪肉切成比芹菜细，比胡萝卜丝稍微粗些的条状，用盐，料酒，生抽抓匀腌制片刻，猪肉可以选五花肉，前腿肉，梅花肉，后腿肉肉质较老，不适合用来炒，切猪肉的时候可以先将猪肉冷冻半小时再切，这样就不容易变形。

4，姜切小，大蒜拍碎。

5，油锅烧热，下肉片进去炒香。

6，待肉片开始出现焦黄就加姜和蒜进来一起翻炒。

7，下入胡萝卜丝一同翻炒，胡萝卜丝比芹菜要提早一些下入。

8，待胡萝卜丝断生后倒入芹菜。

9，加少许盐，鸡精大火快炒。

10，不要加水，翻炒至芹菜断生就可以吃了，非常清香，用西芹也可以这样炒。

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