苋菜的新吃法，跟它一起炒，风味绝佳

夏天苋菜开始上市了，现在菜场的苋菜特别常见，卖的真便宜，今天去买才2元钱一斤，记得才上市时我最贵买过6元一斤的，买菜并不是越贵越好，相反，越是应季菜价格越便宜，吃应季蔬菜比吃反季节的蔬菜更健康，大鱼大肉吃的太多，一定要多吃些应季的蔬菜调节身体。

我在家炒苋菜，用的最多的做法就是放点蒜蓉清炒，饭店里最常用的做法就是上汤，上汤苋菜比普通的炒苋菜鲜美太多，价格也要高出一些，正宗的上汤菜做法和用料都是特别复杂的，我们在家也能用简单的方法做出上汤苋菜，比普通做法费不了多少时间，吃着还真比清炒的好吃，喜欢的朋友没有尝过的朋友一定不要错过这个做法，我稍微改动了一下做法，这样更适合在家做。

【上汤苋菜】

用料：苋菜适量，大蒜几粒，皮蛋一个，盐少许，胡椒粉少许，味精少许。

步骤：

1，苋菜在炒之前，先用淡盐水浸泡十分钟，再清洗干净，所以青菜都可以用这样的方法先处理一下，这样能去除叶子菜上的农药残留。

2，大蒜去皮，拍碎切小备用。

3，皮蛋一个，剥去外壳，切成小丁，切的越小越好。

4，油锅烧热，下入皮蛋丁，蒜末炒出香味。

5，直接倒入洗干净的苋菜，大火快炒。

6，苋菜在炒的过程中会逐渐变软，加入少许水焖一会儿，大约1分钟就可以，苋菜很容易熟。

7，最后撒入适量的盐，胡椒粉，味精，翻拌均匀就可以出锅装盘了，特别美味。

小贴士：

1，我们在制作上汤苋菜的时候一定要用到皮蛋，这样烧出的汤才会特别鲜美，市面上的皮蛋基本都是溏心蛋，虽然吃的时候好吃，但是如果用来做菜却会影响菜的成色，切的时候还特别容易粘在刀具上，特别让人抓狂，我们可以先把皮蛋切开后冲洗掉溏心，或者放入锅中蒸五分钟使溏心凝固，再切的时候就不会尴尬了。

2，上汤菜的蔬菜一般要提前氽烫一下，但是这个过程在家做有点不实用，苋菜的营养焯烫之后会流失不少，还会容易把苋菜煮的软烂，失去鲜美的口感，我直接把苋菜放入锅中炒，味道并没有什么区别。

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