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家中常用的炒菜锅，一般有两者，铁锅和不粘锅，二者各有各的优势，不粘锅最大的优势是不粘，几乎不需要任何技术，就可以做到煎鱼不破皮，无水煎蛋等，家用选择不粘锅，不要贪图便宜买劣质的涂层锅，那种锅虽然当时能做到不粘，但用不了很久就会开始粘锅，如果不小心划破涂层，更是会对健康造成不好的影响，相对来说铁锅会更安全一些，开锅好的铁锅，一般也都能做到不粘，目前比较流行的铸铁锅，就是一种没有涂层的锅，这种锅比我们常见的铁锅要厚重敦实的多，拿到手上特别有份量，价格也都普遍比较高，铸铁锅那么贵，买回来可千万别直接用，否则毁了一口好锅，记住这个铸铁锅开锅的好方法，能让您家的铸铁锅多用很多年，品质高的铸铁锅，更是能做为传家的宝贝。
我选择的铸铁锅是归禾器的铸铁锅，家中我每一样厨具，我觉得有条件都要去买最好的，尤其是每天都要用到，还要入口的时候，一定不要省一点小钱而不顾及家人健康，贵一点的厨具自然有贵的道理，好的铸铁锅，坚固耐用，受热均匀，储热功能也好。
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新铁锅买回来，第一件事就是给它开锅。
开锅步骤如下：
1，准备一壶热水，倒入锅中，用软毛擦把锅内轻轻擦洗干净，不需要用洗洁精，用温热的水就足够了。
2，擦拭完毕后把水倒掉，把锅外部和锅底用干净的抹布擦干净，然后把锅放在火上，小火加热，慢慢把锅内的水分烤干。
3，轻轻转动锅具，除锅底外，让锅四周也均匀受热，除了把手的地方，尽量不要落下每一处锅身。
4，拿出事先准备好的猪肥膘肉，如果是回民朋友可以选择植物油。
5，将锅放平，用叉子扶着肥膘肉，从锅底往四周均匀擦拭，肥膘肉受热会渗出猪油，速度缓慢一些，别烫到手，
6，尽量把锅内每一处都擦拭均匀，擦拭的时候锅内的会逐渐残留底油，贴着锅底的猪肉也会变得焦黑，这是正常现象，黑色是碳化的植物油层脱落，无需担心。
7，把锅从火上移开，再次倒入热水，不要用冷水，不要添加洗洁精，用软抹布把锅内擦洗干净。
8，然后把水倒掉，再次用小火把水分烘干，重复擦肥膘肉的步骤，然后再次用热水洗锅，这个过程可以重复两三遍。
9，热水冲洗好的锅放在灶台上，小火烘干，用耐高温的刷子或者厨房纸巾往锅内涂抹一层植物油就完成了，最初几次食用铸铁锅时，可重复最后一步这个步骤，能有效延长锅的使用寿命，并达到食材不粘锅的效果。
铸铁锅使用过程注意事项：
都说铁锅可以可劲造，但好的保养方法能让锅能长久保持光亮如新，越用越顺手，所以注重长久的朋友，还是一定要看看这些注意事项；
尽量避免烹饪酸性食物，防止酸性食物与铁锅发生化学反应，让食物变色变味；
尽量避免使用腐蚀性较强的洗涤剂，多用温水洗锅；
避免使用尖锐的利器划锅，建议使用硅胶铲；
每次烹饪完毕，都用小火把锅烘干，然后滴上几滴植物油涂抹均匀，可有效防止铁锅生锈；
每次清洗的时候不要只洗锅内，建议把锅底和锅外部也清洗干净。
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