哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!
牛肉是最适合冬天的食材之一,牛肉的营养价值远远高于猪肉,冬天容易手脚冰冷的女生可以多吃些牛肉,增强身体的抵抗力,还能改善自己畏寒的体质,我家就隔三岔五买牛肉吃,有时炖汤,有时红烧,最多的做法还是用胡萝卜做小炒,胡萝卜跟牛肉天生就是一对好搭配,而且还是个快手菜,这菜的味道十分鲜嫩可口,我家每周必做一回吃,每回做这个菜,大家都抢着要吃,连牛肉汤汁都能被分光,过年的餐桌上可以多些这样的小炒菜,既能吃得健康营养,还能感受到家的味道。
用来炒的牛肉,尽量选择筋少一些的,如果牛肉选不好,那炒出来的牛肉跟橡皮筋一样吃不动,我喜欢用黄瓜条和里脊肉炒,炒之前提前处理下,无论跟什么菜搭配,炒出来都是又嫩又软,这次我又买了很多老婆婆自己种的胡萝卜,于是连牛肉也顺带着多买了些,时不时做个胡萝卜小炒牛肉丝,简单又快手。
【胡萝卜炒牛肉丝】
用料:胡萝卜两根,牛肉一块,姜一块,大蒜三粒,料酒一勺,生抽一勺,老抽少许,盐少许,白砂糖一勺,味精少许,花椒粉少许,玉米淀粉一勺,小葱两根。
步骤:
1,牛肉一块,先切成片状,然后再切成丝,切牛肉的时候,可以提前把牛肉在冰箱里冷冻半个小时,这样切起来就方便很多,不然对于一些厨房新手朋友来说,常温牛肉比较软,比较滑,不容易切丝,冷冻半个小时就能完美解决这个小麻烦。
2,将切好的牛肉丝用清水多抓洗几遍,这样做的目的是为了洗干净牛肉里的血水,不然炒出来的牛肉颜色会偏脏。
3,牛肉里的血水洗干净以后,倒掉血水,往牛肉里加入一勺生粉,一勺盐,味精,生抽,料酒,花椒粉,用手抓匀,腌制半个小时,没有时间可以直接做,我试过,口感也很好。
4,新鲜的胡萝卜削去脏皮,先切成片,然后切成比牛肉丝细一些的丝状,这种自然生长的胡萝卜口感很像我们小时候的胡萝卜味道,而且很好熟,切粗丝切细丝都很好吃。
5,姜去皮切姜丝,大蒜拍碎切小,小香葱切段,小葱可以用芹菜,大葱来代替。
6,油锅烧热,油稍微多一点点,倒入腌制好的牛肉丝大火爆炒,会掂锅的朋友掂一下锅,牛肉会更有风味。
7,趁热加入姜蒜,既能去除牛肉的腥味,又不会被炒焦,炒焦的姜蒜很容易抢牛肉的风头,我不太喜欢吃,所以会在牛肉下锅以后再放姜蒜。
8,然后倒入切好的胡萝卜丝一同翻炒,这一步如果不想和我一样偷懒,可以将炒好的牛肉丝先盛出来,洗干净锅,换些干净的油重新炒胡萝卜丝,我图快,会这样直接倒胡萝卜进来,家人说这样也好吃,我也就习惯了。
9,往胡萝卜里加入适量的料酒,生抽,加一点点开水,调小火焖两分钟,然后加少许盐调味,倒入小葱,大火翻炒均匀就可以出锅了。
10,整个过程非常快手,牛肉提前腌制后也非常入味,胡萝卜软而不烂,特别好吃。
小贴士:
牛肉一定提前用点淀粉腌一下,口感才嫩,我也尝试过用蛋清,味道也可以,但是我觉得不如淀粉用着方便,用多少加多少,还安全健康;
牛肉炒制的时间不宜过长,否则口感容易变老,全部的过程大概也就五六分钟的样子,牛肉变色就可以;
生抽,老抽都有一定的咸味,在做整个菜的时候,就不要添加太多盐了,如果口味比较淡的朋友完全可以不放盐;
小葱如果用芹菜和大葱代替的话,放入的时间都是一样的,芹菜最好用本地的细茎的小香芹,不要用西芹这样太粗大的为好,太粗了从视觉上影响菜品的统一。
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