冬季是做腊味的最佳时节,在北方就是各种灌肠,无论是大、小超市,还是路边小店,都挂着一串一串的腊肠。腊肠的口味早已从单一的五香味,变成现在的广式、麻辣、香辣的,但是最爱的还是五香味。
愿意自己动手的就买肉、切肉、调味、灌肠,不愿意动的直接在肉摊上买肉,摊主代为灌肠,灌肠10斤大约收费30元,这样是超级省事。站在肉摊看着老板操作,灌好了提着走人,回家晾几天就可以吃。
今年的肉不贵,在肉店灌了20斤腊肠。每次做米饭的时候上面放一根肠一起焖,被腊肠油润的米饭吃着真香。看美食群里大家都在做腊味糯米饭,忍不住也跟着做起来,一碗丰润喷香的糯米饭自己吃了2碗,真的是太好吃了。除了食材的要求,一碗软硬适中的糯米饭才是关键,跟我一起做起来吧!
▍腊味糯米饭 ▍
▍材料 ▍
糯米500克,腊肠2根
海米一小把,鸡蛋3个
干花菇10个,植物油1勺
味达美味极鲜酱油1勺
味达美臻品蚝油1勺
葱花一把
▍制作过程 ▍
1、炒糯米饭需要提前蒸一碗饭,糯米洗净浸泡十分钟左右,糯米放大碗里上锅蒸,水刚刚没过糯米即可。蒸熟的糯米饭比较硬,不能蒸成软塌塌的,那样炒不出米饭。
2、准备材料,腊肠是生的,干花菇需提前泡发,蒸熟的糯米饭放凉。如果有干贝的话可以放一点,我没有就省略了。
3、腊肠蒸熟后切小块,花菇泡发后去掉根蒂切小丁,海米用温水浸泡十分钟后捞出,泡海米的水沉淀后待用。
4、起锅放油,先炒熟鸡蛋盛出待用。
5、锅中再次放一点油,放入腊肠丁炒出里面的油脂。
6、放入香菇丁、海米、一半的葱花炒出香味。
7、放入糯米饭翻炒,成块的糯米饭一会就能炒散。
8、糯米饭是一块一块的,小火炒饭,炒的时候要经常加一点水,就是刚才泡海米的水,糯米饭就会吸水散开。
9、糯米完全散开后,放一勺味极鲜、放一勺蚝油,继续翻炒1分钟。
10、放入葱花和炒熟的鸡蛋,炒匀后即可出锅。
11、香喷喷的腊味糯米饭就好了,建议不要经常做,吃的时候真的控制不住,吃了2碗啊。
【悠哈的碎碎念】
糯米饭一定要蒸的硬一些,糯米可以泡一夜后干蒸,否则炒不出粒粒分明的糯米饭。
腊味糯米饭中要有脆脆的花生,还有腊肉,我手头没有就省略了。
炒饭的时候全程保持小火,建议用不粘锅。
我是悠哈厨房
喜欢给家人做各种美食
用最普通的食材做出有温度的一日三餐。
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