北方过年除了吃饺子,也会吃年糕,这个年糕和南方的年糕决然不同;小时候对年糕没有任何记忆,记得只有过年的时候可以吃一种黄色的、黏糊糊的窝头,小时候对窝头挺抗拒的,硬硬的还剌嗓子眼,唯独这个黏糊糊的窝头挺好吃的,里面有红枣,吃的时候还可以沾点白糖,兄弟姐妹们围着一个小搪瓷盆子,用勺子一勺一勺的挖着吃,几个窝头三下五除二被我们抢光了;后来问父亲,为什么这个窝头黏糊糊的?父亲说被水泡过了就变得粘了,这句话真被我记住了,每次再吃窝头的时候,我都会把它泡水里,可是可是泡过之后真的不好吃,父亲发现之后也是笑而不语。
长大之后,生活条件已经改善,快过年的时候,在农贸市场上就能看到切成块的黄面糕,那是依然没有把它和粘粘的窝头联系在一起;极偶然的一次买了一块,按照摊主说的,上锅蒸一下沾着白糖吃,哈哈,结果蒸好了全摊在盘子里,撒点白糖吃略带一点点苦味;后来说给父亲听,老爷子忍不住哈哈大笑,那个时候终于弄明白,小时候吃的粘粘的窝头就是黄面糕,是乡下的亲戚偷偷送上来的,父亲怕我们小孩子出去说,才告诉我们是泡过水的窝头,原来如此啊!
到婆家之后,发现婆婆每到过年的时候都会蒸黄面年糕,终于搞明白了,黄面糕发苦是没用开水烫面,黄面糕不粘的是掺过其他的食材,我跟着婆婆学会了蒸黄面年糕;现如今不用过年,超市里、市场里黄面年糕随处可见,想吃的时候买一块,用油煎一下撒点白糖就非常好吃;过年的时候吃还是为了讨个好口彩,步步高(糕)升年年高(糕)。
去年11月去了一趟开封府,在清明上河园里发现了黄面年糕,热腾腾冒着热气的黄面年糕,用木片插起来,五块钱一块,小贩还扮成古时小二的样子,销路很好啊。
油煎黄面糕
【材料】:
大黄米粉330克,糯米粉50克,沸水约280克
【制作过程】:
1、黄米粉、糯米粉在盆中混合搅匀,冲入沸水,边冲入热水边用筷子搅拌。
2、一共冲入大约280克沸水,用筷子不停的快速搅拌,一直搅拌成图中的样子即可。
3、取一个耐高温的玻璃容器,容器里抹一层油防粘(我抹的花生油,蒸过后也没有味道),把面糊倒进容器里,全部放进去也就8分满。
4、蒸锅里放入足量的水,容器放篦子上,大火开始加热。
5、开锅后先用大火蒸20分钟,再转小火蒸10~15分钟,关火后开盖,蒸好的黄面糕已经装满了容器。
6、年糕表面盖一块布,放一边彻底放凉,轻松倒扣出年糕,切成1公分厚度的片。
7、平底锅里放适量的植物油,大火煎至2面黄即可起锅。
8、趁热撒上白糖,咬一口粘粘的软软的,特好吃。
【小贴士】:
1、黄米粉是用大黄米加工而成的,大黄米外观有点像小米,与"小米"不是同一种作物,小米是由谷子脱皮而来的,大黄米是由糜子(黍)去皮加工而来的。糯米粉没有可以不放。
2、蒸年糕的容器用碗或者将面糊直接铺在笼布上均可。
3、用开水烫面,蒸出的年糕没有苦味。
4、年糕切片后若放锅里蒸汽加热,会粘在一起,比较适合油煎着吃,软硬程度正好。
5、油煎年糕的时候,油比炒菜的用量稍微多一点,一定要大火煎,年糕表皮酥脆才不会相互粘连在一起。
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