海鲜中的贝类富含蛋白质,而且味道鲜美,一直是市场中的畅销货;同为胶东半岛地区,威海的贝类貌似比青岛多,青岛的市场里蛤蜊(嘎啦)居多,海鲜摊位逛一圈,常见的都是呲溜呲溜吐水的蛤蜊,除了海虹、扇贝、海蛎子季节,偶尔能看到一点不一样的贝类,鸟贝就是偶尔能见到的一种,头天看见一人推了一小车像毛嘎啦一样的贝类,吆喝着五元一斤,当地人好多都不认识这东西,答曰:鸟贝,寻思半天没买;第二天又去市场,可巧又碰着这位了,今天买的人就挺多,我也买2斤尝尝鲜。
鸟贝都是鲜活的,不动它的时候,都是半开着口,用手一碰就合上了;回家查了一下,鸟贝盛产于威海地区,为什么叫鸟贝啊?因为它的形状像鸟头,而称之为鸟贝,个人嚼着是它伸出头吐水的样子~像鸟;鸟贝和蛤蜊都需要吐水,其实就是吐泥沙,调一点稍咸的盐水,滴几滴香油,让鸟贝吐上半天,吃的时候就不会咯牙了。鸟贝最好的吃法就是剥壳取肉,热水一烫拌着吃,再来壶小酒,不等酒上来,菜已经抢光了。
温拌鸟贝
【材料】:
鸟贝2斤,大葱2段,姜2片,生抽适量,植物油适量,花椒少许,干红椒丝少许
【制作过程】:
1、吃海鲜讲究的是新鲜,贝类一定要买活的,这鸟贝打眼一看有点像毛嘎啦(青岛的叫法),吐泥沙之后在流水下冲洗干净外壳。
2、用餐刀从贝壳中间快速伸进去,割断一面的贝柱,这样就能打开贝壳,若手慢会闭的紧紧的,那就放一会,过一会就会慢慢的松开一点。
3、用餐刀贴着贝壳割下另一面贝柱,整个的鸟贝肉就很完整的取下来,若嫌麻烦市面上也有卖鸟贝肉的,总嚼着不如自己开壳的新鲜。
4、用剪刀剪开鸟贝尾部,去掉肠子类的东东,再冲洗干净。
5、起锅烧水,水里放姜片2片,水开始冒小泡的时候,放入鸟贝焯水;水变色煮开后,需要快速捞出控水装盘,手慢的话鸟贝就咬不动了。
6、大葱切丝、姜切丝,放在鸟贝的上面,干红椒剪细丝放在上面做一下装饰,倒入适量的味极鲜酱油或生抽。
7、另起炒锅,放油、花椒烧热,待花椒出香味,趁热浇在葱丝上,拌匀即可开吃。
小贴士:
1、 海鲜中的贝类一定要吃鲜活的,要现吃现做一次吃完,剩下的不能留待下一顿吃,
2、 鸟贝焯水的时候,水不能完全烧开,刚开始冒小泡就放进去,再次烧开就要快速捞出来,全程大火。
3、 吃过海鲜后不要立即吃水果,会影响对蛋白质的汲取,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,构成难溶的钙,对胃肠道产生刺激,甚至导致腹痛、恶心、呕吐等症状。
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